Question

新收獲的稻米煮出的飯香氣誘人，但是，不法商販也可以用拋光、增白、上油等方法處理陳稻米，以假亂真，坑害消費者．已知新稻米中過氧化氫酶的活性明顯高于陳稻米．植物體內的過氧化氫酶在有過氧化氫存在時，能使某些酚類物質如愈創(chuàng)木酚氧化成紅褐色物質，簡單表示為：愈創(chuàng)木酚 

H2O2

過氧化氫酶

紅褐色物質，其顏色的深淺與酶活性呈正相關．某些水果如蘋果、桃子等以及某些蔬菜如馬鈴薯、山藥等去皮后顏色的變化也是類似道理．
（1）現(xiàn)有兩堆稻米，只知其中一堆為新稻米，另一堆不知是新稻米還是陳稻米（待測稻米）．某食品衛(wèi)生檢驗人員設計了以下實驗進行鑒定．
實驗步驟：
a．將稻米事先浸有1%愈創(chuàng)木酚：具體做法是取兩支具塞試管，分別編號為A和B，A管內放入適量的新稻米，B管內放入與A管內等量的待測稻米．然后分別用移液管往兩支試管內加入1%愈創(chuàng)木酚溶液，浸沒大米，塞上試管塞，用力搖蕩20下．靜置一段時間后，棄掉多余液體．
b．將浸有1%愈創(chuàng)木酚的稻米分別倒入兩個對應編號的培養(yǎng)皿中，用鑷子攤開，然后用移液管吸取1%過氧化氫分別滴向培養(yǎng)皿中的稻米，使所有稻米都浸有過氧化氫．
c．一定時間后，用放大鏡觀察兩培養(yǎng)皿里稻米的顏色變化．
請根據(jù)上述材料回答：
①此實驗的原理是：

 

．
②結果預期：

 

．
（2）酶的催化作用容易受到無機鹽的影響，某同學試圖證明Cl^-對過氧化氫酶的催化作用具有促進作用，設計了如下的實驗步驟：
①向試管1、2中加入下表所示的實驗材料：

	1%過氧化 氫溶液（mL）	1%愈創(chuàng)木 酚溶液（mL）	過氧化氫 酶溶液（mL）	1%氯化鈉 溶液（mL）	清水 （mL）
試管1	1.5	1.5	0.5	0.5	0
試管2	1.5	1.5	0.5	0	0.5

②將兩試管置于適宜的溫度下，觀察兩試管，發(fā)現(xiàn)試管1顏色較深，試管2顏色較淺．該同學由上述實驗現(xiàn)象得出“Cl^-具有促進過氧化氫酶催化作用的功能”，試回答這一結論是否準確？為什么？

 

；

 

．
（3）某同學利用過氧化氫酶進行溫度及酸堿度對酶作用影響的研究，獲得了如圖所示的實驗結果．從曲線圖可以得出的結論是：
①

 

；②

 

；③

 

．

Answer 1

考點：酶的特性

專題：

分析：根據(jù)題干信息，結合實驗目的分析出實驗的原理、實驗中自變量、因變量和無關變量，按照實驗設計的對照原則和單因子變量的原則設計實驗步驟，預期實驗結果獲取結論．

解答： 解：（1）①由題意可知，本實驗的目的是根據(jù)過氧化氫酶活性的強弱來鑒別新稻米和陳稻米，實驗原理是在有過氧化氫存在下，稻米內的過氧化氫酶可以把愈創(chuàng)木酚氧化成紅褐色物質，顏色的深淺與酶活性呈正相關．
②預期結果：
新稻米呈紅褐色，陳稻米幾乎無色或顏色很淺，如果B管稻米同A管稻米顏色一樣深（或比A管深），則待測稻米為新稻米；反之，如果B管稻米比A管稻米顏色淺，則待測稻米為陳稻米，稻米里的過氧化氫酶會隨著貯藏時間的延長而活性降低．
（2）②實驗設計要遵循對照原則和單因子變量的原則，該結論不準確，因為試管中既存在Cl^-，還存在Na⁺，違背了單一變量的原則．
（3）酶的作用條件較溫和，受溫度、PH的影響，從曲線圖可以得出的結論是：
①在一定溫度范圍內隨著溫度的升高，酶催化作用增強，超過這一范圍催化作用逐漸減弱．
②酶的催化作用需要適宜的PH．
③反應溶液酸堿度的變化不影響酶作用的最適宜的溫度．
故答案為：
（1）①植物體內的過氧化氫酶在有過氧化氫存在時，能使某些酚類物質如愈創(chuàng)木酚氧化成紅褐色物質，其顏色的深淺與酶活性呈正相關，因此新稻米使酚類物質氧化顏色較陳稻米深
②如果B管稻米同A管稻米顏色一樣深（或比A管深），則待測稻米為新稻米；反之，如果B管稻米比A管稻米顏色淺，則待測稻米為陳稻米
（2）不準確           試管1溶液中不僅存在Cl^-，還存在Na⁺，違背了單一變量的原則
（3）①在一定溫度范圍內隨著溫度的升高，酶催化作用增強，超過這一范圍催化作用逐漸減弱
②酶催化需要適宜的pH
③反應溶液酸堿度的變化不影響酶作用的最適溫度

點評：考查酶的作用、影響酶活性的因素，根據(jù)信息分析實驗的目的、原理、自變量、因變量和無關變量是解題的突破口，對實驗設計原則的掌握和實驗數(shù)據(jù)的處理、分析是重點．