Question

【題目】請結(jié)合所學(xué)知識回答下列問題：

（1）圖中甲過程起主要作用的微生物的代謝類型是___________________，甲過程產(chǎn)物可用________________進行檢測。

（2）圖中乙過程使用的微生物是醋酸桿菌，如果____________時，醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)?/span>____________，進而轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿�，較高的酒精度通常不適宜進行醋酸發(fā)酵，原因是_______________________。酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前，除改變溫度外，還需調(diào)整的發(fā)酵條件是__________。

（3）葡萄籽是葡萄酒廠的下腳料，經(jīng)曬干后分離葡萄皮、葡萄梗后所得。有的葡萄籽提取物可以用有機溶劑萃取法獲得，原因是葡萄籽的提取物具有______________________的特點。萃取的效率主要取決于萃取劑的________________________，同時還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響。

Answer 1

【答案】異養(yǎng)兼性厭氧型 重鉻酸鉀 糖源缺少 乙醛 較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝，使產(chǎn)酸量下降 通入無菌空氣 易溶于有機溶劑 性質(zhì)和使用量

【解析】

試題熟記并理解植物有效成分的提取、果酒和果醋的制作原理、流程、注意事項及影響因素等相關(guān)基礎(chǔ)知識、形成清晰的知識網(wǎng)絡(luò)。在此基礎(chǔ)上，從題意和題圖中提取信息并對相關(guān)的問題情境進行作答。

(1)圖中甲過程表示果酒的制作，起主要作用的微生物是酵母菌，酵母菌的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型。甲過程的產(chǎn)物為酒精，可用酸性重鉻酸鉀溶液進行檢測。

(2)圖中乙過程表示果醋的制作，使用的微生物是醋酸桿菌。當氧氣充足、缺少糖源時，醋酸桿菌可以先將乙醇（酒精）變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿�。較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝，使產(chǎn)酸量下降，所以較高的酒精度通常不適宜進行醋酸發(fā)酵。酒精發(fā)酵是利用酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理，需要隔絕空氣，而醋酸桿菌是一種好氧菌，在氧氣充足的條件下才能進行旺盛的生命活動，因此酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前，還需通入無菌空氣。

(3)適宜用有機溶劑萃取法獲得的植物提取物應(yīng)具有易溶于有機溶劑的特點。萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，同時還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響。