Question

12．葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生果酒、果醋，請利用相關(guān)的知識(shí)回答以下問題：
（1）自己在家中制作的果醋很容易腐敗，而包裝瓶上寫著105℃高溫瞬時(shí)的果醋瓶上寫著“不含任何防腐劑，最長保質(zhì)期為一年”，其中的奧秘是高溫殺死了微生物．
（2）請?jiān)趫D中用曲線表示正常果酒發(fā)酵階段酵母菌種群個(gè)體數(shù)量的變化情況．
．

Answer 1

分析 參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：（1）105℃高溫可將微生物殺死，因此可以較長時(shí)間保存．
（2）正常果酒發(fā)酵過程應(yīng)該先通氣后密封，先通氣的目的是讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸而大量繁殖，后密封的目的是讓酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精．因此果酒發(fā)酵階段酵母菌種群個(gè)體數(shù)量的變化情況為．
故答案為：
（1）高溫殺死了微生物
（2）

點(diǎn)評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．