Question

下列關(guān)于亞硝酸鹽的敘述，正確的是（　　）

• A、亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，在食品生產(chǎn)中可作食品添加劑，可多加
• B、亞硝酸鹽在人體胃內(nèi)易變成亞硝胺
• C、綠色食品中不會含有亞硝酸鹽
• D、煮得越久，亞硝酸鹽的含量越少

Answer 1

考點：用比色法測定亞硝酸鹽含量的變化

專題：

分析：亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，在食品生產(chǎn)中可作食品添加劑，亞硝酸鹽有一定的毒性，當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.3～0.5g時，會引起中毒，達到3g時會引起人死亡；亞硝酸鹽本身并沒有致癌作用，它在胃酸等酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺是具有致癌作用的物質(zhì)．

解答： 解；A、亞硝酸鹽有一定的毒性，不能在食品生產(chǎn)中不能多加，A錯誤；
B、亞硝酸鹽在胃酸等酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺是具有致癌作用的物質(zhì)，B正確；
C、綠色食品，特別是蔬菜中含有豐富的硝酸鹽，蔬菜放置過久，果煮熟后存放太久，在微生物的作用下硝酸鹽可以轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，C錯誤；
D、在加熱的條件下，NO₃^-轉(zhuǎn)化為NO₂^-，使水中亞硝酸鹽的濃度變高，D錯誤．
故選：B．

點評：對于亞硝酸鹽的性質(zhì)和亞硝酸鹽與人體健康的關(guān)系的了解是本題考查的重點．