腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品．下面是腐乳制作的流程示意圖：
讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
（1）現(xiàn)代科學(xué)研究表明．許多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉是一種
 
狀真菌．
（2）腐乳制作的原理是
 
．
（3）傳統(tǒng)的制作過程中，豆腐塊上生長的毛霉來自
 
．而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以
 
．
（4）加鹽的作用是
 
和
 
．
（5）鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，加酒的作用是
 
和
 
．
考點：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題：
分析：腐乳制作的流程中應(yīng)控制的條件、材料的用量以及如何防止雜菌污染都是考查的內(nèi)容．
1、傳統(tǒng)的腐乳制作過程中，豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子；而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量．
2、毛霉分泌以蛋白酶為主的各種酶，有利于豆腐所含有的蛋白質(zhì)水解為各種氨基酸．脂肪酶可將脂肪分解為甘油和脂肪酸．
3、分層加鹽，并隨層加高而增加鹽量，在瓶口表面鋪鹽厚些，析出水分使豆腐塊變硬 同時防止雜菌從瓶口進(jìn)入；還可與分解形成的氨基酸結(jié)合成氨基酸鈉，使豆腐乳味道鮮美．鹽的濃度過低，不足以抑制微生物生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過高，會影響腐乳的口味．
解答： 解：（1）毛霉是一種絲狀真菌．
（2）腐乳的制作原理是毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶能將脂肪水解成甘油和脂肪酸．
（3）傳統(tǒng)的腐乳制作過程中，不接種微生物，只能來自空氣中的毛霉孢子；現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)在無菌條件下進(jìn)行操作，可以防止雜菌污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量．
（4）制作腐乳的過程中，加鹽的作用有兩方面：析出豆腐中的水分，使豆腐變硬；抑制微生物的生長，避免豆腐變質(zhì)．
（5）鹵湯中加酒的作用有兩方面：抑制微生物的生長和使腐乳具有獨特的香味．
故答案為：
（1）絲
（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶能將脂肪水解成甘油和脂肪酸．
（3）空氣中的毛霉孢子   避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量
（4）析出豆腐中的水分，使豆腐變硬   抑制微生物的生長，避免豆腐變質(zhì)
（5）抑制微生物的生長   使腐乳具有獨特的香味
點評：本題考查腐乳制作的有關(guān)知識，意在考查考生識記和理解能力，屬于中檔題．
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

下列物質(zhì)所含元素對應(yīng)錯誤的是（　　）
A、葉綠素：鎂
B、纖維素：磷
C、性激素：碳
D、生長素：氫

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：

回答下列生命活動調(diào)解的問題
（1）長跑比賽中，運動員體內(nèi)多種生理過程發(fā)生了改變．出發(fā)后體溫逐漸升高，一段時間后在較高水平維持相對穩(wěn)定，這是
 
達(dá)到運動平衡的結(jié)果；途中運動員會大量出汗，是
 
調(diào)解的結(jié)果，進(jìn)而造成血漿的
 
升高，故應(yīng)及時補充水分．機(jī)體血糖因大量消耗而降低時，胰島分泌的
 
增加，使血糖迅速補充．
（2）南瓜矮生突變體存在兩種類型：激素合成缺陷型突變體和激素不敏感型突變體．為了研究某種南瓜矮生體突變體屬于那種類型，研究者用赤霉素、生長素分別對正常南瓜和矮生南瓜進(jìn)行相關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示．請據(jù)圖分析回答：

（1）生長素的生理作用具
 
，圖中能體現(xiàn)這一特點的曲線是
 
（填字母）
（2）圖中的實驗數(shù)據(jù)表明，該種矮生南瓜的矮生突變體不屬于
 
類型．

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：

某養(yǎng)雞專業(yè)戶的雞場中出現(xiàn)患禽流感的雞，該雞場主十分惶恐，自己服用了青霉素．在此期間，該男子除了體溫稍有升高外，并沒有出現(xiàn)其他癥狀．
（1）若該男子2天內(nèi)體溫維持在38℃，則說明該男子在這2天中產(chǎn)熱量與散熱量的關(guān)系是
 
．
（2）該男子感染禽流感病毒全愈后，他將來還可能再次患禽流感，原因是：
①禽流感病毒方面的原因是
 
．
②該男子免疫力方面的原因是
 
．
（3）禽流感病毒入侵后，被激活的樹突狀細(xì)胞（G細(xì)胞）開始向淋巴器官移動，激活機(jī)體的細(xì)胞免疫和體液免疫．

①圖中B、E的名稱分別是
 
、
 
．
②圖中具有增殖分化能力的細(xì)胞有
 
（填圖中字母），與E細(xì)胞相比，B細(xì)胞具有更加豐富的
 
（細(xì)胞器）．
③G細(xì)胞的數(shù)量若
 
（“增加”或“減少”），會提高器官移植的成活率；若
 
（“增加”或“減少”）能起到抗癌的作用．

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：

請回答有關(guān)生物多樣性與生物進(jìn)化的有關(guān)問題．
（1）從保持生物多樣性分析，我國保護(hù)藏羚羊的目的是為了保護(hù)
 
多樣性和
 
多樣性．
（2）研究證實，雜草解毒能力增強(qiáng)是雜草對除草劑產(chǎn)生抗性的主要機(jī)制之一．從種群水平分析，這是因為
 
．
A．種群內(nèi)的基因突變加快     B．種群內(nèi)的基因頻率發(fā)生了變化
C．種群內(nèi)形成了生殖隔離     D．種群內(nèi)的基因突變朝著抗藥性發(fā)展
某地區(qū)從1964年開始使用殺蟲劑殺滅蚊子幼蟲，至1967年中期停用．下圖是五年間蚊子幼蟲基因型頻率變化曲線．R表示殺蟲劑抗性基因，S表示野生敏感型基因．
（3）使用殺蟲劑期間，R基因頻率升高是
 
的結(jié)果．
（4）在RR基因型頻率達(dá)到峰值時，RS、SS基因型頻率分別為4%和1%，此時R基因的頻率為
 
．
（5）1969年中期RR基因型幾近消失，表明在
 
的環(huán)境條件下，RR基因型幼蟲比SS基因型幼蟲的生存適應(yīng)能力
 
．
（6）該地區(qū)從此不再使用殺蟲劑．預(yù)測未來種群中，最終頻率最高的基因型是
 
，原因是
 
．

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：

如圖甲是某成熟植物細(xì)胞示意圖（a、b、c代表細(xì)胞結(jié)構(gòu)，數(shù)字代表物質(zhì)），圖乙表示光照、溫度適宜的封閉溫室大棚內(nèi)一晝夜CO2濃度的變化，請分析回答：
（1）已知甲圖中①是水，將甲圖所示細(xì)胞置于較高濃度的KNO3溶液中，細(xì)胞中體積將發(fā)生明顯變化的結(jié)構(gòu)是
 
（填字母）．a(chǎn)與b比較，結(jié)構(gòu)上的相同之處是
 
．
（2）在結(jié)構(gòu)a中，②作為反應(yīng)物直接參與的生化反應(yīng)是：
 
．將該細(xì)胞置于黑暗處并供給H218O，短時間內(nèi)除水外，還能在
 
中檢測到18O．
（3）乙圖A、B、C、D四個點中，光合產(chǎn)物積累最多的點是
 
．大田作物夏季中午光合速率明顯下降的過程稱作光合作用的午休現(xiàn)象．據(jù)圖乙推測該植物光合作用有無午休現(xiàn)象？
 
，原因是
 
．
（4）假設(shè)溫室中植物呼吸速率基本不變，請據(jù)圖乙曲線在圖丙中推測一晝夜內(nèi)光合作用的速率變化曲線．

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：

人體的穩(wěn)態(tài)是機(jī)體進(jìn)行正常生命活動的必要條件．圖1表示人體某器官由于感染出現(xiàn)炎癥時神經(jīng)-體液-免疫相互調(diào)節(jié)的關(guān)系模式圖，圖2是糖皮質(zhì)激素調(diào)節(jié)細(xì)胞功能的示意圖．請據(jù)圖回答：

（1）圖1中的
 
（填名稱）分泌促腎上腺皮質(zhì)激素釋放激素作用于垂體，最終使腎上腺分泌糖皮質(zhì)激素（作為免疫抑制劑的一種類固醇激素），并作用于發(fā)炎部位的淋巴細(xì)胞，使炎癥減輕．
（2）圖1中物質(zhì)②由⑦產(chǎn)生并作用于免疫細(xì)胞上的物質(zhì)①，物質(zhì)②與①的名稱分別是
 
、
 
．②和圖2中的糖皮質(zhì)激素一般都有對應(yīng)的①結(jié)構(gòu)，從位置上看①在圖1、圖2中有何不同？
 
．
（3）免疫細(xì)胞產(chǎn)生的物質(zhì)③（白細(xì)胞介素、腫瘤壞死因子）作用于④，在此發(fā)生了
 
的信號轉(zhuǎn)換過程．
（4）人體在初次接觸新病毒時，免疫系統(tǒng)往往會產(chǎn)生過激反應(yīng)，甚至危及生命．由圖1分析知醫(yī)生可給病人注射
 
以降低免疫反應(yīng)．
（5）糖皮質(zhì)激素作為細(xì)胞間的信號分子，通過改變細(xì)胞代謝來影響個體的生長、發(fā)育．結(jié)合圖2分析，其調(diào)節(jié)作用的機(jī)理是：糖皮質(zhì)激素以
 
方式進(jìn)入細(xì)胞后形成激素-受體蛋白復(fù)合物，并進(jìn)一步啟動基因表達(dá)的
 
過程，最終使細(xì)胞內(nèi)酶等蛋白質(zhì)合成增加，產(chǎn)生一系列效應(yīng)，從而使機(jī)體生長加快．

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：

圖甲為某種綠色植物葉片的氣孔結(jié)構(gòu)示意圖．研究人員將該葉片放在溫度為15℃的密閉容器中，研究光照強(qiáng)度與光合作用速率的關(guān)系，結(jié)果如圖乙所示．據(jù)圖分析回答有關(guān)問題：

（1）圖甲中保衛(wèi)細(xì)胞圍成氣孔部分的細(xì)胞壁較厚，而外側(cè)的壁較薄．箭頭為炎熱夏季中午的細(xì)胞中水分流動的總方向，推測此時保衛(wèi)細(xì)胞可能處于
 
狀態(tài)，氣孔處于
 
狀態(tài)，因而會影響葉肉細(xì)胞光合作用的暗反應(yīng)，使葉肉細(xì)胞內(nèi)C3的含量變化是
 
．
（3）據(jù)圖乙分析，在1klx的光照條件下，該葉片在5h內(nèi)光合作用產(chǎn)生O2的量為
 
mL．
（4）若其他條件不變，請在坐標(biāo)圖上（圖丙）畫出容器內(nèi)CO2的吸收量的變化曲線圖．

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：

下列有關(guān)植物激素調(diào)節(jié)的敘述，不正確的是（　�。�
A、低濃度的生長素可促進(jìn)未成熟細(xì)胞伸長生長
B、大多數(shù)情況下，生長素需要與其他激素相互作用，共同調(diào)節(jié)植物的生長發(fā)育
C、頂芽產(chǎn)生的生長素可抑制側(cè)芽對生長素的合成，從而出現(xiàn)頂端優(yōu)勢現(xiàn)象
D、生長素所發(fā)揮的作用可因植物細(xì)胞成熟情況的不同而有較大差異

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊答案