Question

19．下列關于果酒、果醋制作過程的敘述正確的是（　　）

• A． 制作果酒時不應反復沖洗葡萄以保留葡萄皮上的菌種
• B． 參與果酒和果醋發(fā)酵的微生物均含有多種細胞器
• C． 果醋制作時需要經過先通氣發(fā)酵后密封發(fā)酵兩個主要階段
• D． 制作果酒的整個過程中應避免通入空氣以提高生產速度

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：A、制作果酒時不應反復沖洗葡萄以免菌種流失，A正確；
B、參與果酒制作的微生物是酵母菌，屬于真核生物，含有多種細胞器，而參與果醋發(fā)酵的微生物是醋酸菌，屬于原核生物，只有核糖體一種細胞器，B錯誤；
C、參與果醋制作的是醋酸菌，而醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋制作時過程中要持續(xù)通入氧氣，C錯誤；
D、制作果酒時需要經過先通氣發(fā)酵后密封發(fā)酵兩個主要階段，D錯誤．
故選：A．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項，屬于考綱識記和理解層次的考查．