Question

將牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成為一種富有廣東特色的甜品-姜撞奶．為了掌握牛奶凝固所需的條件，某同學(xué)將不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮姜汁，觀察混合物15min，看其是否會(huì)凝固，結(jié)果如下表：

溫度（℃）	20	40	60	80	100
結(jié)果	15min后仍 未有凝固跡象	14min內(nèi) 完全凝固	1min內(nèi)完 全凝固	1min內(nèi) 完全凝固	15min后仍 未有凝固跡象

注：用曾煮沸的姜汁重復(fù)這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，牛奶在任何溫度下均不能凝固．
根據(jù)以上姜汁使牛奶凝固的結(jié)果，下列表述不正確的是（　�。�

• A、可證明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態(tài)的牛奶蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成不溶狀態(tài)
• B、20℃和100℃時(shí)酶的活性低，是因?yàn)槊傅姆肿咏Y(jié)構(gòu)遭到破壞而失去活性
• C、將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對(duì)應(yīng)溫度的牛奶混合，能夠提高實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確度
• D、60℃和80℃不一定是酶的最適溫度，縮小溫度范圍，增加溫度梯度才可得到最適溫度

Answer 1

考點(diǎn)：酶的特性,探究影響酶活性的因素

專題：

分析：本題是溫度對(duì)酶活性的影響，先回憶溫度對(duì)酶活性影響的曲線模型，然后分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果結(jié)合選項(xiàng)進(jìn)行解答．

解答： 解：A、分析題圖信息可知，不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮姜汁，隨溫度不同凝固時(shí)間不同，又由注解可知用曾煮沸的姜汁重復(fù)這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，牛奶在任何溫度下均不能凝固，這說(shuō)明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態(tài)的牛奶蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成不溶狀態(tài)，A正確；
B、20℃酶的活性降低酶的分子結(jié)構(gòu)沒(méi)有遭到破壞而失去活性，當(dāng)溫度升高后酶的活性會(huì)恢復(fù)，B錯(cuò)誤；
C、將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對(duì)應(yīng)溫度的牛奶混合，能保證反應(yīng)起始就是在預(yù)設(shè)的溫度下進(jìn)行的，能夠提高實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確度，C正確；
D、60℃和80℃時(shí)酶的活性較高，但不一定是酶的最適溫度，題干中溫度梯度太大，縮小溫度范圍，增加溫度梯度才可得到最適溫度，D正確．
故選：B．

點(diǎn)評(píng)：本題的知識(shí)點(diǎn)是溫度對(duì)酶活性的影響，高溫、低溫對(duì)酶活性影響的區(qū)別，對(duì)與實(shí)驗(yàn)變量的分析和控制，分析題干獲取相關(guān)信息是解題的突破口，對(duì)實(shí)驗(yàn)變量的控制是本題的重點(diǎn)．