Question

【題目】蘋果醋是以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的，回答下列為題：

（1）酵母菌的呼吸代謝途徑如左圖所示。左圖中過程①和②是蘋果醋生產(chǎn)的第一階段，在酵母菌細胞的_________中進行，其產(chǎn)物乙醇與_________試劑反應呈現(xiàn)為灰綠色，這一反應可用于乙醇的檢驗；過程③在酵母菌細胞的_________中進行。

（2）第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉變?yōu)榇姿岬倪^程，根據(jù)醋酸桿菌的呼吸作用類型，該過程需要在_________條件下才能完成，右圖裝置中通過_________控制此條件。

（3）在生產(chǎn)過程中，第一階段和第二階段的發(fā)酵溫度不同，第一階段的溫度_________（填“低于”或“高于”）第二階段。

（4）左圖中，能釋放能量并生成ATP的過程是_________（填序號）。右圖中的排氣口長而彎曲，目的是_________。

Answer 1

【答案】細胞質(zhì)基質(zhì) 重鉻酸鉀 線粒體 有氧 充氣口充氣 低于 ①③ 防止空氣中微生物的污染

【解析】

分析圖示可知，左圖中①為有氧（無氧）呼吸的第一階段，②為無氧呼吸第二階段，③為有氧呼吸的第二、三階段。右圖為果酒和果醋發(fā)酵的簡易裝置。果酒發(fā)酵的適宜溫度是18～25℃。果醋發(fā)酵的適宜溫度是30～35℃。

（1）酵母菌無氧呼吸的產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，無氧呼吸在細胞質(zhì)基質(zhì)中進行，檢測酒精用酸性重鉻酸鉀溶液，反應呈灰綠色，③為有氧呼吸第二、三階段，在線粒體中進行。

（2）果醋制作的第二階段是乙醇轉變?yōu)榇姿岬倪^程，醋酸菌是嚴格的好氧菌，故需要在有氧條件下進行醋酸發(fā)酵。右圖裝置中通過向充氣口充氣來控制有氧條件。

（3）第一階段是果酒發(fā)酵，其適宜溫度是18～25℃，第二階段是果醋發(fā)酵，其適宜溫度是30～35℃，因此在生產(chǎn)過程中，第一階段的溫度低于第二階段。
（4）有氧呼吸三個階段均能產(chǎn)生ATP，而無氧呼吸只在第一階段產(chǎn)生ATP，左圖中①③為有氧呼吸過程，①②為無氧呼吸過程，其中②為無氧呼吸的第二階段，不產(chǎn)生ATP，故左圖中，能釋放能量并生成ATP的過程是①③。右圖中的排氣口長而彎曲，目的是防止空氣中微生物的污染。