在腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是
 
．產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的
 
．
 
可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．
考點：制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題：
分析：腐乳的制作的原理：
（1）參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉．
（2）毛霉是一種絲狀真菌，常見于土壤、水果、蔬菜、谷物上，具有發(fā)達的白色菌絲．
（3）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．
解答： 解：參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．
故答案為：
毛霉    肽和氨基酸    脂肪酶
點評：本題考查腐乳的制作，要求考生識記參與腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握腐乳制作的原理，能結(jié)合所學的知識準確答題，屬于考綱識記層次的考查．
練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：高中生物 來源： 題型：

2010年底至2011年初，我國北方大旱．在生物興趣小組聚會上，同學們談?wù)摰搅烁珊蹬c農(nóng)作物的問題，請分析回答：
（1）農(nóng)作物在缺水初期葉片氣孔會自動關(guān)閉，以減小水分散失，但也會抑制自身光合作用的
 
反應(yīng)，造成光合作用減弱．同時還會抑制植物自身對N、P等礦質(zhì)元素的運輸，進而影響葉片合成與光合作用有關(guān)的化合物，例如
 
．
（2）在干旱地區(qū)，用銀灰色的塑料薄膜覆蓋土地，可以有效減少土壤水分的蒸發(fā)．而且，由于塑料薄膜的反光效應(yīng)可增強植株下、中部葉片光合作用的
 
反應(yīng)，從而提高產(chǎn)量．
（3）人們發(fā)現(xiàn)一些抗旱植物的原產(chǎn)地主要分布在干旱地區(qū)．從生物進化角度看，抗旱類型的形成是
 
的結(jié)果．
（4）抗旱植物具有適應(yīng)干旱環(huán)境的一系列生理特點．例如根系發(fā)達，并且根毛細胞液泡中貯存的氨基酸、糖類等代謝產(chǎn)物的濃度
 
．在葉片形態(tài)結(jié)構(gòu)上也有適應(yīng)干旱的特點．下表4種植物葉片中，最適應(yīng)干旱環(huán)境的是
 

葉片表面積（mm2）體積（mm3）表皮厚度（um）
A2926414
B1446324
C3016215
D59312113
（5）據(jù)悉，我國科學家正在積極尋找荒漠植物甘草的一系列抗旱基因．通過生物工程技術(shù)培育出多種抗旱農(nóng)作物已為期不遠，這也體現(xiàn)了生物多樣性的
 
價值．
（6）科學家在研究過程中又發(fā)現(xiàn)大氣中二氧化碳的濃度，在陸生植物繁茂的北半球中緯度地區(qū)冬季高于夏季，呈現(xiàn)明顯的季節(jié)變化．這是因為
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

萘乙酸（NAA）是一種生長素類似物，作用與植物生長素相似．某同學決定探究“生長素類似物萘乙酸（NAA）對植物生長有何影響”．他選用了相同的番茄種子作為實驗材料，配制一系列不同濃度的NAA溶液作為培養(yǎng)液．在培養(yǎng)皿底部鋪3層紗布，分別用清水和不同濃度的NAA培養(yǎng)液潤濕，然后在每個培養(yǎng)皿中放入相同粒數(shù)的選好的種子．在培養(yǎng)皿蓋上標號，蓋上培養(yǎng)皿，觀察胚軸的生長情況．3天后，數(shù)據(jù)如下表所示：
編號12345678
NAA濃度
（mol/L）		清水10-910-810-7
10-6		10-510-410-3
胚軸增長
長度（mm）		11.312.213.113.111.910.98.77.6
請依表中數(shù)據(jù)回答下列問題：
（1）實驗中盛有不同濃度培養(yǎng)液的培養(yǎng)皿必須加蓋，其原因是
 
．
（2）對番茄的胚軸來說，最適的NAA濃度范圍是：
 
．
（3）較低濃度范圍內(nèi)，隨NAA濃度的增加，NAA對番茄胚軸生長的促進作用
 
；繼續(xù)提高NAA濃度，促進作用
 
，甚至起抑制作用．
（4）根據(jù)上表數(shù)據(jù)，請在坐標系中繪出番茄胚軸增長變化的曲線．
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖表示動物細胞有絲分裂某個時期的模式圖，該時期是（　　）
A、前期B、中期C、后期D、末期

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科目：高中生物 來源： 題型：

某草原因過度放牧和鼠害導(dǎo)致荒漠化．為了遏止鼠害對草原的破壞，放入馴化后的銀黑狐捕鼠．圖中的曲線分別代表羊、鼠和狐數(shù)量的年變化，這3條曲線正確對應(yīng)的動物是（　�。�
注：左Y軸數(shù)值對應(yīng)甲、乙曲線，右Y軸數(shù)值對應(yīng)丙曲線．
A、甲為狐、乙為鼠、丙為羊
B、甲為鼠、乙為羊、丙為狐
C、甲為羊、乙為鼠、丙為狐
D、甲為狐、乙為羊、丙為鼠

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科目：高中生物 來源： 題型：

某生物學習小組以螢火蟲發(fā)光器粉末為材料進行實驗，實驗過程及現(xiàn)象如圖．下列說法錯誤的是（　�。�
A、15min后熒光消失，試管中ADP含量達到最大
B、該實驗?zāi)苷f明ATP是直接能源物質(zhì)
C、甲物質(zhì)可能是細胞呼吸酶抑制劑
D、ATP的水解需要水參與反應(yīng)

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科目：高中生物 來源： 題型：

為研究單側(cè)光的光照強度與根彎曲角度關(guān)系，將某植物幼苗培養(yǎng)在適宜濃度的培養(yǎng)液中，據(jù)圖判斷下列說法錯誤的是（　�。�
A、單側(cè)光照射下根的背光生長與生長素的運輸有關(guān)
B、實驗表明單側(cè)光光照越強，根尖背光側(cè)生長素含量越多
C、生長素對水稻根生長的作用具有兩重性
D、根背光彎曲生長是環(huán)境影響基因組程序性表達的結(jié)果

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科目：高中生物 來源： 題型：

2011年3月，日本大地震和海嘯引發(fā)了福島核電站放射性物質(zhì)泄漏，我國在多省市檢測出微量放射性物質(zhì)，目前不會對公眾健康造成危害，但過量的放射性物質(zhì)可誘發(fā)癌癥，放射性物質(zhì)屬于（　�。�
A、物理致癌因子
B、化學致癌因子
C、病毒致癌因子
D、以上三者都不是

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列關(guān)于細胞核中各個結(jié)構(gòu)的說法不正確的是（　　）
A、染色質(zhì)主要由DNA和蛋白質(zhì)構(gòu)成
B、核被膜由兩層生物膜構(gòu)成
C、核仁與核糖體的形成相關(guān)
D、染色體和染色質(zhì)是不同的物質(zhì)

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