Question

20．如圖是某興趣小組以鮮藍(lán)莓汁為原料，制作果酒和果醋的過程簡(jiǎn)圖，請(qǐng)回答有關(guān)問題．

（1）為了提高出汁率和澄清度，可在果汁加工過程中加入纖維素酶和果膠酶．將鮮藍(lán)莓汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約$\frac{1}{3}$的空間，其目的是使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖．
（2）在甲過程中，每隔12小時(shí)左右要將發(fā)酵瓶的瓶蓋擰松一次，目的是放出CO₂ ．10-12天后，先提純?cè)僭谒嵝詶l件下用重鉻酸鉀檢測(cè)是否有酒精的產(chǎn)生．
（3）某研究小組利用石油醚為溶劑提取藍(lán)莓中的花青素，能否成功？否．理由是花青素為水溶性色素，不溶于石油醚．
（4）為了從食醋中分離出過程乙所需的微生物，可采用平板劃線法（稀釋涂布平板）法將其接種到培養(yǎng)基上純化培養(yǎng)．使用后的培養(yǎng)基需要進(jìn)行滅菌處理，以免污染環(huán)境．

Answer 1

分析 1、分析題圖：甲表示果酒發(fā)酵，乙表示果醋發(fā)酵．
2、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
3、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）為了提高出汁率和澄清度，可在果汁加工過程中加入纖維素酶和果膠酶．將鮮藍(lán)莓汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約$\frac{1}{3}$的空間，其目的是使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，也能防止發(fā)酵液溢出．
（2）甲為果酒發(fā)酵，該過程產(chǎn)生果酒的同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，因此在甲過程中，每隔12小時(shí)左右要將發(fā)酵瓶的瓶蓋擰松一次，目的是放出CO₂．酒精可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測(cè)，溶液的顏色由橙色變成灰綠色．
（3）花青素為水溶性色素，不溶于石油醚，因此利用石油醚為溶劑提取藍(lán)莓中的花青素不能成功．
（4）接種微生物常用平板劃線法或稀釋涂布平板法；對(duì)培養(yǎng)基需要進(jìn)行滅菌處理，以免污染環(huán)境．
故答案為：
（1）纖維素酶和果膠酶        使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖
（2）放出CO₂ 重鉻酸鉀
（3）否    花青素為水溶性色素，不溶于石油醚
（4）平板劃線法（稀釋涂布平板）      滅菌

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的知識(shí)，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．