Question

在腐乳制作的過(guò)程中，不需要嚴(yán)格滅菌的步驟是（　�。�
①讓豆腐長(zhǎng)出毛霉�、诩欲}腌制�、奂欲u湯裝瓶　④密封腌制．

• A、①②
• B、②③
• C、③④
• D、①④

Answer 1

考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件

專題：

分析：本題是對(duì)腐乳制作過(guò)程中的無(wú)菌操作的考查，回憶腐乳制作過(guò)程中的無(wú)菌操作，然后結(jié)合題干信息進(jìn)行解答．

解答： 解：①傳統(tǒng)的腐乳制作過(guò)程中，多種微生物參與發(fā)酵，讓豆腐長(zhǎng)出毛霉不需要嚴(yán)格滅菌；
②加鹽腌制時(shí)，鹽的重要用之一是抑制微生物生長(zhǎng)，因此加鹽腌制過(guò)程不需要嚴(yán)格滅菌；
③加鹵湯裝瓶需要嚴(yán)格滅菌，防止雜菌污染；
④密封腌制過(guò)程需要嚴(yán)格滅菌，防止雜菌污染．
故選：A．

點(diǎn)評(píng)：對(duì)于腐乳制作過(guò)程中的無(wú)菌操作的掌握是本題考查的重點(diǎn)．