Question

【題目】某同學(xué)利用下圖1所示裝置制作蘋果酒和蘋果醋，請(qǐng)分析回答有關(guān)問(wèn)題：

（1）果酒和果醋的制作分別利用了甲、乙兩種微生物的發(fā)酵原理，乙在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是_________________________________。

（2）果酒的釀制原理是：先通氣使甲進(jìn)行____________________，以增加甲的數(shù)量，然后使甲進(jìn)行_______________________獲得果酒。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn) 生，可以用_____________________來(lái)檢驗(yàn)。若想進(jìn)一步檢測(cè)所得果酒中甲的密度，可采用_____________________（ 填“平板劃線法”或 “稀釋涂布平板法” ）。

（3）利用此裝置制作蘋果酒過(guò)程中：加入蘋果汁時(shí)，瓶?jī)?nèi)要留出1/3的空間，目的是____________________________、___________________________；要利用蘋果酒繼續(xù)發(fā)酵生產(chǎn)蘋果醋，接種乙菌種后，將發(fā)酵溫度調(diào)至適宜，并_____________________________；圖2中能表示裝置內(nèi)液體發(fā)酵過(guò)程中pH變化的曲線是__________。

（4）為防止蘋果汁被污染，對(duì)使用的發(fā)酵瓶要清洗干凈，并用_____________消毒，或用洗潔精洗滌。

Answer 1

【答案】無(wú)以核膜為界限的細(xì)胞核 有氧呼吸 無(wú)氧呼吸（或發(fā)酵） （酸性）重鉻酸鉀 稀釋涂布平板法 利于酵母菌（甲）進(jìn)行繁殖 防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出 適時(shí)通過(guò)充氣口充氣 ② （體積分?jǐn)?shù)為70%的）酒精

【解析】

試題蘋果酒是利用酵母菌厭氧發(fā)酵形成，蘋果醋是利用醋酸菌需氧發(fā)酵形成，前者是真核生物，后者是原核生物，二者在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是有無(wú)以核膜為界限的細(xì)胞核。檢測(cè)酒精的試劑是重鉻酸鉀，在酸性條件下反應(yīng)，由橙色變?yōu)榛揖G色。檢測(cè)微生物數(shù)量的方法是稀釋涂布平板法。

（1）果酒發(fā)酵利用的微生物是酵母菌，果醋發(fā)酵利用的微生物是醋酸菌，前者屬于真核生物，后者屬于原核生物，從結(jié)構(gòu)上分析，原核生物沒(méi)有以核膜為界限的細(xì)胞核。（2）果酒釀制時(shí)，先通氣使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，獲得足夠的能量以增加其數(shù)量，然后進(jìn)行密封處理，使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸以獲得果酒。檢測(cè)酒精的試劑是（酸性）重鉻酸鉀，二者反應(yīng)后顏色由橙色變?yōu)榛揖G色。檢測(cè)果酒中酵母菌的密度，可采用稀釋涂布平板法，根據(jù)菌落數(shù)估算種群密度。（3）利用該裝置制作果酒時(shí)，為使酵母菌獲得氧氣進(jìn)行繁殖，同時(shí)防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出，在加入蘋果汁時(shí)，瓶?jī)?nèi)要留出1/3的空間。果酒發(fā)酵是厭氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度為18~25℃，果醋發(fā)酵是需氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30~35℃，所以在果酒發(fā)酵基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)酵生產(chǎn)果醋，需將發(fā)酵溫度調(diào)至適宜，并適時(shí)通過(guò)充氣口充氣。在果醋發(fā)酵過(guò)程中，瓶中進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生CO2，同時(shí)產(chǎn)生醋酸，CO2和醋酸均呈酸性，都使pH下降，因此能表示裝置內(nèi)液體發(fā)酵過(guò)程pH變化的曲線是②。（4）對(duì)發(fā)酵瓶消毒的方法是用（體積分?jǐn)?shù)為70%的）酒精，或用洗潔精洗滌。