Question

7．蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)是相對(duì)穩(wěn)定的，但也有很多因素可導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性失活．下列哪些現(xiàn)象屬于蛋白質(zhì)的變性？（　　）
①雞蛋清中加入少許食鹽可觀察到白色絮狀沉淀
②煮熟的雞蛋不能恢復(fù)原狀
③毛發(fā)燃燒發(fā)出焦臭味
④雞蛋清遇濃硝酸變成黃色
⑤豆?jié){加熱再加入石膏而成豆腐．

• A． ①②③④⑤
• B． ①②④⑤
• C． ②③④⑤
• D． ①③④⑤

Answer 1

分析 蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下，從而導(dǎo)致其性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性．

解答 解：①雞蛋清中加入少許食鹽可觀察到白色絮狀沉淀，屬于鹽析現(xiàn)象，此時(shí)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和活性沒(méi)有喪失，①錯(cuò)誤；
②煮熟的雞蛋是經(jīng)過(guò)高溫加熱的，其結(jié)構(gòu)和活性喪失，②正確；
③毛發(fā)燃燒是蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)高溫燃燒，其結(jié)構(gòu)和活性喪失，③正確；
④雞蛋清遇濃硝酸變成黃色，是化學(xué)因素使其變性，④正確；
⑤豆?jié){加熱過(guò)程中結(jié)構(gòu)遭到了破壞，屬于變性，⑤正確．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 本題難度不大，考查了蛋白質(zhì)的變性，了解蛋白質(zhì)的變性及變性的因素即可正確解答本題．