Question

《生物技術(shù)實(shí)踐》（《生物》選修1）
人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠(yuǎn)流長．請回答下列問題
（1）果酒的制作離不開酵母菌．酵母菌是一類

 

（呼吸類型）微生物．在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，其反應(yīng)式為

 

．在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，其反應(yīng)式為

 

．
（2）溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件．20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在

 

．在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌．在發(fā)酵過程中，隨著酒精度數(shù)的提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色．在

 

的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物卻因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制．
（3）醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)．在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的．實(shí)驗(yàn)表明，醋酸菌對氧氣的含量

 

．當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成

 

；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)?div id="s9tzsan" class='quizPutTag' contenteditable='true'> 

，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)?div id="ei4ycfs" class='quizPutTag' contenteditable='true'> 

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：果酒制作菌種是酵母菌，來源于葡萄皮上野生型酵母菌或者菌種保藏中心，條件是無氧、溫度是18～25℃，PH值呈酸性．果醋制備的菌種是醋酸菌，條件是發(fā)酵過程中充入無菌氧氣，溫度為30～35℃．

解答： 解：（1）酵母菌是一類兼性厭氧型微生物．在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，其反應(yīng)式為 C₆H₁₂O₆+6O₂→6CO₂+6H₂O．在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，其反應(yīng)式為C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+CO₂．（2）酵母菌繁殖最適溫度是20℃左右，酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18～25℃．在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌．在發(fā)酵過程中，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色．在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物卻因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制．
（3）醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的．醋酸菌對氧氣的含量特別敏感．當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿幔�醋酸菌的最適生長溫度為30～35℃．
（4）在酸性條件下，酒精遇到重鉻酸鉀呈現(xiàn)灰綠色．
故答案為：（1）兼性厭氧   C₆H₁₂O₆+6O₂→6CO₂+6H₂O    C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+CO₂ 
（2）18～25℃缺氧、呈酸性
（3）特別敏感    醋酸    乙醛    醋酸    30～35℃
（4）重鉻酸鉀    灰綠

點(diǎn)評：本題考查果酒和果醋制備原理，意在考查學(xué)生理解所學(xué)知識的要點(diǎn)，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，屬識記內(nèi)容，相對簡單，應(yīng)理解加記憶并舉，學(xué)生作答一般不會(huì)出現(xiàn)太多錯(cuò)誤．