1．為了進(jìn)一步增強(qiáng)洗衣粉對(duì)血漬、奶漬、油污、土豆泥等衣物上常見(jiàn)污垢的去除能力，洗衣粉中常常會(huì)添加各種酶類．請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題：
（1）根據(jù)衣物上常見(jiàn)的污垢，加酶洗衣粉中添加的酶類有堿性蛋白酶、（堿性）脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶．
（2）堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的多肽（氨基酸）．
（3）如圖為加酶洗衣粉的包裝袋上的產(chǎn)品說(shuō)明：

注 意 事 項(xiàng)

①請(qǐng)將本品置于陰涼、干燥處，避熱、避濕、避光． ②不慎濺入眼中，立即用水沖洗． ③水溫以30～50℃為宜，切忌用70℃以上的熱水．

根據(jù)你所學(xué)習(xí)的有關(guān)知識(shí)，解釋注意事項(xiàng)③的原因：酶的催化受溫度影響，30～50℃是洗衣粉中的酶適宜溫度范圍
（4）下面是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗滌效果的有關(guān)探究實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)據(jù)表回答：

臉盆編號(hào)	洗滌物 （等量）	洗滌溫度	洗衣粉 （等量）	水量	洗凈所 需時(shí)間
1	油污布	45℃	加酶	2 L	4 min
2	油污布	45℃	普通	2 L	7 min
3	油污布	5℃	加酶	2 L	9 min
4	油污布	5℃	普通	2 L	8 min

①該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)體現(xiàn)了單一變量、對(duì)照原則原則．
②若1號(hào)實(shí)驗(yàn)組，洗凈所需時(shí)間接近7分鐘，請(qǐng)分析最可能的原因洗衣粉中酶變性或失效
1．
（5）添加蛋白酶的加酶洗衣粉不適宜洗滌下列哪些衣料②④
①棉織品    ②毛織品    ③腈綸織品    ④蠶絲織品   ⑤滌綸織品    ⑥錦綸織品
（6）加酶洗衣粉不宜長(zhǎng)期存放，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致加酶洗衣粉中的酶活性降低，影響洗衣效果．

20．目前大多數(shù)廠家采用的低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的醬油和傳統(tǒng)釀造相比，醬香不足，風(fēng)味較差．固定化產(chǎn)酯酵母可以利用醬油中的部分糖產(chǎn)生酒精和乙酸乙酯等呈味物質(zhì)，提高了低鹽固態(tài)工藝醬油的品質(zhì)．下面是科研人員的實(shí)驗(yàn)過(guò)程和結(jié)果：
實(shí)驗(yàn)步驟：
①將冰箱中4℃保存的菌種接種在麥芽汁培養(yǎng)基中，30℃恒溫培養(yǎng)3d．
②稱取一定量的海藻酸鈉加入水中，加熱溶化，配成3%的海藻酸鈉溶液．
③將熔化好的海藻酸鈉溶液放置一段時(shí)間后，加入產(chǎn)酯酵母，進(jìn)行充分?jǐn)嚢�，混合均勻�?br />④用10ml的針筒吸取混合液與4%的氯化鈣溶液中，形成凝膠珠．將凝膠珠在氯化鈣溶液中浸泡30min后取出，用蒸餾水沖洗3次，備用．
⑤配制不同葡萄糖添加量的醬油，分別加入等量的固定化產(chǎn)酯酵母，在適宜條件下發(fā)酵一段時(shí)間后，測(cè)定醬油中酒精和乙酸乙酯的含量．
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

測(cè)定物質(zhì) mg/100ml	葡萄糖添加量/%
	0	1	2	3	4
酒精	485	1291	1563	1150	836
乙酸乙酯	13.3	17.3	20.9	18.42	15.9

請(qǐng)回答：
（1）步驟①的目的是使酵母菌活化和增殖．步驟②中加熱的方法是小火加熱（或間斷加熱）
（2）步驟③中需將溶化好的海藻酸鈉溶液放置一段時(shí)間，其目的是冷卻至常溫，防止高溫殺死酵母菌．凝膠珠從氯化鈣溶液中取出后，用蒸餾水沖洗掉凝膠珠表面的氯化鈣溶液，防止凝膠珠硬度過(guò)大，影響通透性．
（3）該實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明添加葡萄糖能促進(jìn)酒精和乙酸乙酯的生成（或醬油中2%的葡萄糖添加量最有利于酒精和 乙酸乙酯的生成）．
（4）在傳統(tǒng)醬油生產(chǎn)過(guò)程中，需向發(fā)酵液中添加一定量的食鹽．若添加量過(guò)低，會(huì)造成雜菌
污染；若添加量過(guò)高，會(huì)抑制醬油生產(chǎn)所需微生物的代謝（或影響醬油口味）．
（5）若要探究固定化產(chǎn)酯酵母和游離產(chǎn)酯酵母產(chǎn)生酒精和乙酸乙酯能力的差異，你的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路是在醬油中分別加入數(shù)量相等的固定化產(chǎn)酯酵母和游離產(chǎn)酯酵母，其他條件保持適宜且相同．一段時(shí)間測(cè)定醬油中酒精和乙酸乙酯的含量．

19．如圖是制備固定化酵母細(xì)胞實(shí)驗(yàn)步驟圖解，請(qǐng)據(jù)圖回答：
酵母細(xì)胞活化→配制CaCl₂溶液→配置海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合→固定化酵母細(xì)胞
（1）在缺水狀態(tài)下，微生物處于休眠狀態(tài)．活化就是讓處于休眠狀態(tài)的微生物恢復(fù)正常的
生活狀態(tài)．活化前應(yīng)選擇足夠大的容器，因?yàn)榻湍讣?xì)胞活化時(shí)體積會(huì)增大．
（2）影響實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟是配制海藻酸鈉溶液．
（3）如果海藻酸鈉濃度過(guò)低，形成凝膠珠包埋酵母細(xì)胞數(shù)目較少．
（4）觀察形成凝膠珠的顏色和形狀，如果顏色過(guò)淺，說(shuō)明固定化酵母細(xì)胞數(shù)目較少，
如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，說(shuō)明海藻酸鈉濃度偏高，制作失�。�
（5）制備固定化酶不宜用包埋法，為什么？酶分子較小，容易從包埋材料中漏出．

18．如圖為固定化酶的反應(yīng)柱示意圖，請(qǐng)據(jù)圖回答：
（1）請(qǐng)請(qǐng)?jiān)跈M線上填出各標(biāo)號(hào)名稱：
①反應(yīng)柱②固定化酶 ③分布著小孔的篩板．
（2）與一般酶制劑相比，固定化酶的突出優(yōu)點(diǎn)是既能與反應(yīng)物充分接觸，又能與產(chǎn)物分離并和能被反復(fù)利用．
固定化細(xì)胞的優(yōu)點(diǎn)是成本更低，操作更容易．
（3）③的作用是使酶顆粒無(wú)法通過(guò)③，反應(yīng)溶液卻可以自由出入．
（4）制作固定葡萄糖異構(gòu)酶所用的方式有將酶相互連接起來(lái) 將酶吸附在載體表面上．
（5）據(jù)圖說(shuō)出反應(yīng)柱的作用原理反應(yīng)物溶液從反應(yīng)柱上端注入，使得反應(yīng)物溶液通過(guò)反應(yīng)柱，與固定化酶接觸，得到產(chǎn)物從反應(yīng)柱下端流出．

17．完成腐乳的制作相關(guān)問(wèn)題：
（一）實(shí)驗(yàn)步驟：
①將豆腐切實(shí)3cm×3cm×1cm若干塊
②豆腐塊放在鋪有干粽葉的盤內(nèi)，每塊豆腐等距離排放，豆腐上再鋪干凈粽葉，再用保鮮膜包裹．
③將平盤放在溫度為15～18℃的地方，毛霉逐漸生長(zhǎng)，大約5d后，豆腐表面叢生直立菌絲．
④當(dāng)毛霉生長(zhǎng)旺盛，呈淡黃色時(shí)，去除保鮮膜及粽葉，散熱及水分，同時(shí)散去霉味約36h．
⑤豆腐涼透后，將豆腐間的菌絲拉斷，整齊排在容器內(nèi)，準(zhǔn)備腌制．
⑥長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊（以下稱毛坯）分層擺放，分層加鹽，并隨層高而增加增加鹽量，在瓶口表面鋪鹽厚些，以防止雜菌從瓶口進(jìn)入，約腌制8d．
⑦將黃酒、米酒和糖、香辛料等混合制成鹵．鹵湯酒精含量控制在12%為宜．
⑧廣口玻璃瓶刷洗干凈，用高壓鍋在100⁰C蒸汽滅菌30min，將腐乳成坯擺入瓶中，加入鹵湯和輔料后，將瓶口用酒精燈加熱滅菌，用膠條密封，常溫下，六個(gè)月即可以成熟．
（二）原理：
①腐乳的發(fā)酵有多種微生物的協(xié)同作用，其中起主要作用的是毛霉，它是一種真核生物，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．
②毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成
小分子的多肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸．
③現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無(wú)菌條件下，將優(yōu)良毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免雜菌污染，保證腐乳的品質(zhì)．

16．下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置．根據(jù)圖示回答下列問(wèn)題：

（1）完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程．
（2）沖洗的主要目的是洗去浮塵，沖洗應(yīng)特別注意不能反復(fù)沖洗，以防止菌種的流失．
（3）圖2置中的充氣口在果酒發(fā)酵時(shí)關(guān)閉，在果醋發(fā)酵時(shí)連接充氣泵，并不斷向內(nèi)泵入空氣．
（4）排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是CO₂，為什么排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接？避免空氣中其它微生物進(jìn)入發(fā)酵裝置（防止空氣中的微生物污染）．
（5）在用玻璃瓶發(fā)酵生產(chǎn)時(shí)，必須對(duì)玻璃瓶用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精溶液進(jìn)行消毒，然后在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不應(yīng)超過(guò)玻璃瓶體積的$\frac{2}{3}$．
（6）在果酒的工業(yè)制作過(guò)程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無(wú)菌空氣后再密封，這樣做的目的是在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量．酵母菌利用葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精的反應(yīng)式是C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量
多余空格．
（7）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用酸性的重鉻酸鉀試劑來(lái)檢驗(yàn)．在果酒釀造過(guò)程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？不能．因?yàn)楣�酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)，且醋酸菌發(fā)酵條件是氧氣充足．

15．某小組為研究固定化酵母細(xì)胞在不同條件下的呼吸方式和強(qiáng)度，進(jìn)行了甲、乙兩組實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)裝置如下圖所示．下列有關(guān)該實(shí)驗(yàn)的敘述中，錯(cuò)誤的是 （　�。�

	A．	該實(shí)驗(yàn)中，葡萄糖的作用只是為反應(yīng)的底物
	B．	實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)，甲、乙兩組燒杯中石灰水渾濁程度相同
	C．	若因未攪拌而導(dǎo)致溶氧不足，裝置甲的錐形瓶中也可能出現(xiàn)少量酒精
	D．	同等條件下，固定化酵母細(xì)胞呼吸方式與游離的細(xì)胞相同

14．下列實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，出現(xiàn)的正�，F(xiàn)象有 （　　）

	A．	制作果酒時(shí)，發(fā)酵瓶中溶液產(chǎn)生較多泡沫
	B．	用果酒制作果醋過(guò)程中，液面出現(xiàn)一層褐色菌膜
	C．	制作腐乳過(guò)程中，豆腐表面發(fā)粘且長(zhǎng)有白色菌絲
	D．	用固定化酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，凝膠珠逐漸浮上液面．

13．如圖為某同學(xué)進(jìn)行的澄清蘋果汁生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)，下列相關(guān)敘述正確的是（　　）

	A．	實(shí)驗(yàn)中所用的固定化果膠酶由海藻酸鈉直接包埋獲得
	B．	為防止雜菌污染，圖示裝置制作完畢后需瞬間高溫滅菌
	C．	通過(guò)控制閥調(diào)節(jié)蘋果汁流出的速率，保證反應(yīng)充分進(jìn)行
	D．	固定化果膠酶不可重復(fù)使用，每次生產(chǎn)前需重新裝填反應(yīng)柱