Question

13．從化學(xué)的視角看食品添加劑，主要是從其元素組成與結(jié)構(gòu)、物理化學(xué)性能及在人體內(nèi)的變化等方面來研究．結(jié)合表中信息回答下列問題．

物質(zhì)的組成與性能			用于食品添加劑
物質(zhì)名稱	物質(zhì)組成	主要化學(xué)性質(zhì)及在體內(nèi)變化	類別或作用	法律規(guī)定
碳酸氫鈉	NaHCO3	無毒、弱堿性，易與胃酸反應(yīng)，加熱分解成碳酸鈉、水和二氧化碳	膨松劑	可用
鐵 （還原性鐵粉）	Fe	比較活潑的金屬，能與胃酸反應(yīng)	抗氧化劑	依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)可用
甜蜜素	C4H12NSO2Na	白色結(jié)晶狀粉末，味甜，甜度為蔗糖的40～50倍，為無營養(yǎng)甜味劑	調(diào)味劑	依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)可用
甲醛	CH2O		防腐	國家嚴(yán)禁使用
亞硝酸鈉	NaNO2	易溶、水溶液顯堿性，跟硝酸銀反應(yīng)生成淺黃色沉淀	發(fā)色劑、防腐劑	嚴(yán)格依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)

（1）國家嚴(yán)格禁止甲醛作為食品添加劑的原因是甲醛是有毒物質(zhì)，對人體有害或有毒，能使人體中蛋白質(zhì)失去生理活性．
（2）還原性鐵粉用于食品添加劑，除能夠防止食品因氧化而變質(zhì)外，還是一種營養(yǎng)強(qiáng)化劑，這是因?yàn)镕e+2HCl═FeCl₂+H₂↑．（用化學(xué)方程式表示）
（3）甜蜜素與蔗糖一樣都能給食物提供甜味，但是甜蜜素不能（填“能”或“不能”）為人體提供能量．
（4）碳酸氫鈉是發(fā)酵粉的主要成分，在制作面包、餅干、糕點(diǎn)時人們常常加適量的碳酸氫鈉，其作用是2NaHCO₃$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑．（用化學(xué)方程式表示）
（5）亞硝酸鈉（NaNO₂）外觀酷似食鹽，有咸味，常被誤作食鹽食用而導(dǎo)致中毒事件發(fā)生．有一包外觀酷似食鹽的固體，結(jié)合表中信息，如何鑒別它是亞硝酸鈉還是氯化鈉？取樣，溶于水，加入硝酸銀溶液，產(chǎn)生白色沉淀的是氯化鈉，產(chǎn)生黃色沉淀的是亞硝酸鈉（包括選取的試劑、方法、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)論，只寫出一種方法即可）．
（6）食品添加劑能改善食品的色香味、延長食品的保質(zhì)期、提高食品的品質(zhì)，但副作用也是顯而易見的．結(jié)合食品添加劑談一下你對化學(xué)的認(rèn)識合理利用化學(xué)物質(zhì)可以造福于人類，反之則會給人類帶來危害．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)甲醛是有毒物質(zhì)，對人體有害進(jìn)行分析；
（2）根據(jù)鹽酸能與鐵反應(yīng)生成氯化亞鐵和氫氣進(jìn)行分析；
（3）根據(jù)甜蜜素只能提供甜味，不能為人體提供能量進(jìn)行分析；
（4）根據(jù)碳酸氫鈉和鹽酸的反應(yīng)原理和微量元素、常量元素的劃分進(jìn)行分析，
（5）根據(jù)分別加入硝酸銀溶液，若有白色沉淀則為氯化鈉，若有淺黃色沉淀則為亞硝酸鈉進(jìn)行分析；
（6）利用一分為二的觀點(diǎn)看待事物的利弊．

解答 解：（1）國家嚴(yán)格禁止甲醛作為食品添加劑的原因是甲醛是有毒物質(zhì)，對人體有害或有毒，能使人體中蛋白質(zhì)失去生理活性，故填：甲醛是有毒物質(zhì)，對人體有害或有毒，能使人體中蛋白質(zhì)失去生理活性；
（2）鐵能與鹽酸反應(yīng)生成亞鐵鹽，能補(bǔ)充人體所需的鐵元素；化學(xué)方程式為：Fe+2HCl═FeCl₂+H₂↑；
故填：Fe+2HCl═FeCl₂+H₂↑；
（3）甜蜜素與蔗糖一樣都能給食物提供甜味，但是甜蜜素不是糖類不物質(zhì)，不能為人體提供能量，故填：不能；
（4）碳酸氫鈉能使食品膨松的主要原因是碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生CO₂氣體，化學(xué)方程式為：2NaHCO₃$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑；故填：2NaHCO₃$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑．
（5）取少量溶于水，；故填：取樣，溶于水，加入硝酸銀溶液，產(chǎn)生白色沉淀的是氯化鈉，產(chǎn)生黃色沉淀的是亞硝酸鈉；
（6）食品添加劑雖然會量大了會對人體產(chǎn)生危害，但是少量時，可以改變食品的味道和顏色等，食品添加劑合理適量使用是有必要的，故填：合理利用化學(xué)物質(zhì)可以造福于人類，反之則會給人類帶來危害．

點(diǎn)評 化學(xué)來源于生產(chǎn)生活，也必須服務(wù)于生產(chǎn)生活，所以與人類生產(chǎn)生活相關(guān)的化學(xué)知識也是重要的中考熱點(diǎn)之一．