Question

19．鐵暴露在空氣中會生銹；切開蘋果，一段時間后，果肉上會產(chǎn)生一層咖啡色的物質(zhì)，也好像是“生銹”了．某科學活動小組對此進行了探究．
（-）提出問題：切開的蘋果“生銹”與什么因素有關(guān)？
（二）猜想與假設(shè)
猜想1：可能與空氣沒有關(guān)系，只是果肉內(nèi)的物質(zhì)自身相互反應而“生銹”．
猜想2：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的氧氣作用而“生銹”．
猜想3：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的氮氣作用而“生銹”．
猜想4：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的二氧化碳作用而“生銹”．
猜想5：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的氧氣作用而“生銹”，并且蘋果“生銹”的速度還可能與溫度有關(guān)．
（三）、（1）查閱有關(guān)資料：已知蘋果“生銹”是果肉里的物質(zhì)（酚和酶）與空氣中的一種物質(zhì)發(fā)生反應，生成咖啡色的物質(zhì)．
（2）實驗探究：針對猜想1至猜想5，科學活動小組依次設(shè)計實驗方案，進行實驗驗證，并觀察到下列實驗現(xiàn)象．請你將他們設(shè)計的可行的實驗探究方案，填寫在下表中．

猜想	可行的實驗方案	觀察到的實驗現(xiàn)象
1	將一小塊果肉浸入盛有蒸餾水的燒杯中，觀察現(xiàn)象	果肉表面不變色
2	將一小塊切開的蘋果放入盛有氧氣的集氣瓶中，觀察現(xiàn)象	果肉表面變色
3	將一小塊切開的蘋果放入盛有氮氣的集氣瓶中，觀察現(xiàn)象	果肉表面不變色
4	將一小塊切開的蘋果放入盛有二氧化碳的集氣瓶中，觀察現(xiàn)象	果肉表面不變色
5	各取一小塊蘋果分別放入兩支集滿氧氣的試管中，將其中一支試管放入熱水中，觀察兩支試管中蘋果的變色速度	溫度高的先變色

（四）得出結(jié)論
結(jié)論：果肉中的物質(zhì)與空氣中的氧氣作用而“生銹”，并且溫度越高，蘋果“生銹”速率越快
（五）反思與評價
在驗證猜想1時，同學們發(fā)現(xiàn)，如果水不與空氣隔絕，果肉放在水中時間長了也會變色，其可能的原因是水中溶解有氧氣．
（六）應用：根據(jù)上述結(jié)論，要防止果汁變質(zhì)，果品加工廠加工和保存果汁時可采取的措施密封、低溫保存．

Answer 1

分析 根據(jù)實驗現(xiàn)象可以判斷相關(guān)方面的問題．

解答 解：將一小塊果肉浸入盛有蒸餾水的燒杯中，果肉表面不變色，說明不是果肉內(nèi)的物質(zhì)自身相互反應而“生銹”；
將一小塊切開的蘋果放入盛有氧氣的集氣瓶中，果肉表面變色，說明果肉中的物質(zhì)與空氣中的氧氣作用而“生銹”；
將一小塊切開的蘋果放入盛有氮氣的集氣瓶中，果肉表面不變色，說明不是果肉中的物質(zhì)與空氣中的氮氣作用而“生銹”；
將一小塊切開的蘋果放入盛有二氧化碳的集氣瓶中，果肉表面不變色，說明不是果肉中的物質(zhì)與空氣中的二氧化碳作用而“生銹”；
各取一小塊蘋果分別放入兩支集滿氧氣的試管中，將其中一支試管放入熱水中，溫度高的先變色，說明果肉中的物質(zhì)與空氣中的氧氣作用而“生銹”，并且溫度越高，生銹速率越快．
結(jié)論：果肉中的物質(zhì)與空氣中的氧氣作用而“生銹”，并且溫度越高，蘋果“生銹”速率越快．
故填：果肉中的物質(zhì)與空氣中的氧氣作用而“生銹”，并且溫度越高，蘋果“生銹”速率越快．
要防止果汁變質(zhì)，果品加工廠加工和保存果汁時應該密封、低溫保存．
故填：密封、低溫保存．

點評 實驗現(xiàn)象是物質(zhì)之間相互作用的外在表現(xiàn)，因此要學會設(shè)計實驗、觀察實驗、分析實驗，為揭示物質(zhì)之間相互作用的實質(zhì)奠定基礎(chǔ)．