Question

【題目】閱讀下面科普短文。

柿樹在我國已有三千余年的栽培歷史，是我國的特產(chǎn)果樹之一。

柿子的營養(yǎng)價值

柿果營養(yǎng)豐富，下表為常見兩個品種柿子的主要成分含量表：

品種	灰分	脂肪	蛋白質(zhì)	粗纖維	碳水化合物	含水量	維生素 mg/100g		單寧
							VC	VE
方柿	0.38	0.21	0.76	0.76	11.81	84.69	16	8.9	1.350
火柿	0.44	0.25	0.88	0.87	18.11	77.26	28	12.5	2.031

最新研究表明，柿子中的膳食纖維、礦物質(zhì)等的含量均比蘋果豐富，因此柿子對心臟具有比蘋果更好的保健作用。

柿子的脫澀方法

柿子的澀味主要是由單寧引起的。柿子在成熟過程中，缺氧呼吸的中間產(chǎn)物乙醛可以將溶于水的單寧轉(zhuǎn)變成不溶性的物質(zhì)，因此澀味消失。在日常生活中，人們常將新鮮未成熟的柿子浸沒在40℃的水中10～24個小時，或者將生石灰和水混合后浸沒柿子2～3天便可脫澀，且口感脆甜。

柿餅成霜條件的探究

柿餅味美，且富含維生素和鈣、磷、鐵、碘等礦物質(zhì)。柿霜是在柿餅加工過程中隨水分滲出果面，凝結(jié)而成的白色結(jié)晶，其主要成分是葡萄糖、果糖和蔗糖等。柿霜不僅具有保健功能，而且形成的厚度、顏色直接影響到柿餅的質(zhì)量。因此工作人員通過實驗探究柿霜形成的最佳條件。

柿霜加工的工藝流程如下：

工作人員用優(yōu)選過的柿餅進行密封實驗，研究成霜時間對成霜量的影響，獲取曲線如下：

同時，工作人員經(jīng)過大量的實驗，發(fā)現(xiàn)捏餅三次再進行成霜，效果是最佳的。

柿子的食用禁忌

一般認為，在不空腹的情況下，每次吃柿子不超過200 g為宜。柿皮中的鞣酸含量多，易與食物中的礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物，從而引發(fā)胃柿石，所以柿子皮是不能吃的。柿子的含糖量高，且柿子中的單寧易與鐵質(zhì)結(jié)合，因此糖尿病人和貧血患者應少吃為宜。

依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題。

(1)通常在不空腹的情況下，每次吃柿子不超過______ g。

(2)柿子脫澀的方法中，生石灰與水反應的化學方程式為______。

(3)依據(jù)曲線可知，柿餅成霜量達到最高，至少需要__________天。

(4)影響柿餅成霜的因素有____________________(至少寫出四種)。

(5)下列有關(guān)說法正確的是_____。

A．柿子的營養(yǎng)價值豐富，可替代蘋果多吃

B．柿子的澀味是因為柿子中含有較多的單寧造成的

C．在探究柿餅成霜的最佳條件時，采用了對比實驗的方法

D．脫澀方法中，用40℃的水浸沒是為了促進柿子的缺氧呼吸

Answer 1

【答案】 200 CaO+H2O==Ca(OH)2 16 天數(shù)；溫度；含水量；空氣濕度；捏餅次數(shù) BCD

【解析】(1)通常在不空腹的情況下，每次吃柿子不超過200 g為宜；(2)柿子脫澀的方法中，生石灰與水反應的化學方程式為CaO+H2O==Ca(OH)2；(3)依據(jù)曲線可知，柿餅成霜量達到最高，至少需要16天；(4)影響柿餅成霜的因素有：成霜的天數(shù)；溫度；含水量；空氣濕度；捏餅次數(shù)等；(5) A．柿子中的膳食纖維、礦物質(zhì)等的含量均比蘋果豐富，因此柿子對心臟具有比蘋果更好的保健作用，錯誤；B．柿子的澀味是因為柿子中含有較多的單寧造成的，正確；C．在探究柿餅成霜的最佳條件時，采用了對比實驗的方法，正確； D．脫澀方法中，用40℃的水浸沒是為了促進柿子的缺氧呼吸，缺氧呼吸的中間產(chǎn)物乙醛可以將溶于水的單寧轉(zhuǎn)變成不溶性的物質(zhì)，因此澀味消失，正確。故選BCD。