Question

9．在制作饅頭和釀酒過程中都需要的微生物是（　�。�

• A． 曲霉菌
• B． 乳酸菌
• C． 青霉菌
• D． 酵母菌

Answer 1

分析 發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，如制酒要用到酒曲，蒸饅頭用酵母菌，據(jù)此作答．

解答 解：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空．：釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．可見D符合題意．
故選：D

點(diǎn)評(píng) 注意掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，平時(shí)注意積累相關(guān)的例子．