Question

19．細(xì)菌和真菌與人類的關(guān)系很密切，有的對(duì)人類有害，但有的對(duì)人類是有益的．如人們往往在制作饅頭或面包時(shí)，加入酵母菌；利用有些真菌產(chǎn)生的抗生素殺死或抑制某些致病細(xì)菌，治療相應(yīng)的疾病．

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，如制作泡菜、酸奶等要用到乳酸菌；制醋要用到醋酸菌；制醬要用到霉菌；釀酒要用到酵母菌等．據(jù)此解答．

解答 解：很多細(xì)菌和真菌對(duì)人類的是有益的，如制作饅頭或面包時(shí)要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔；盡管有些細(xì)菌和真菌可以引起多種疾病，但有些真菌卻可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，叫抗生素，可以用真菌產(chǎn)生的抗生素治療疾病．
故答案為：酵母；抗生素．

點(diǎn)評(píng) 關(guān)鍵點(diǎn)：多數(shù)細(xì)菌、真菌等微生物對(duì)人體都是有益的，微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義．