Question

回答下列有關(guān)微生物代謝及利用問題：
腐乳釀造是利用豆腐坯上培養(yǎng)的毛霉或根霉，培養(yǎng)及腌制期間由外界侵入微生物的繁殖，以及配料中加入的紅曲中的紅曲霉、酒類中的酵母等所分泌的酶類，在發(fā)酵期間，引起極其復(fù)雜的化學(xué)變化，產(chǎn)生一系列物質(zhì)，最后形成腐乳特有的色、香、味、體等，使成品細(xì)膩、柔糯而可口，且便于吸收、營養(yǎng)價值高．
（1）在腐乳制作的發(fā)酵過程中發(fā)揮主要作用的生物屬于

 

（多選）
A、古細(xì)菌 B、真細(xì)菌 C、真菌 D、原生生物 E、原核生物 F、真核生物
（2）酸菜的制作原理是利用白菜中的糖分在乳酸菌的作用下發(fā)酵腌制而成．白菜為什么會變成酸菜呢？用反應(yīng)式表示其原理為：

 

．
（3）在充足的碳源、氮源、無機鹽和水的條件下，乳酸菌仍然不能正常生長，還需要在培養(yǎng)基中添加

 

．下列選項中屬于該類物質(zhì)的有

 

（多選）
A、某些維生素  B、某些氨基酸  C、酶  D、激素  E、嘌呤和嘧啶  F、牛肉膏
下表為某種微生物的培養(yǎng)基配方，請回答有關(guān)微生物及其應(yīng)用的試題：

KH2P04	Na2HP04	MgS04.7H20	葡萄糖	尿素	瓊脂
1.4g	2.1g	0.2g	10.0g	1.0g	15．og

上表培養(yǎng)基中的物質(zhì)溶解后，用蒸餾水定容到1000mI．
（4）此培養(yǎng)基可以用于分離出能

 

 的細(xì)菌．
（5）使用青霉素可治療由某些細(xì)菌引起的感染，這是由于

 

而起到殺死細(xì)菌的作用．濫用抗生素往往會導(dǎo)致細(xì)菌抗藥性的產(chǎn)生．細(xì)菌抗藥性變異的來源屬于

 

．

Answer 1

考點：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件,培養(yǎng)基對微生物的選擇作用,制作泡萊

專題：

分析：閱讀題干可知，本題是與微生物的代謝和利用有關(guān)的題目，根據(jù)問題涉及的具體內(nèi)容梳理相關(guān)知識點，然后分析綜合進(jìn)行解答．

解答： 解：（1）由題意可知，在腐乳制作的發(fā)酵過程中發(fā)揮主要作用的生物是毛霉或根霉，它們屬于真菌，是真核生物．
（2）酸菜的制作原理是利用白菜中的糖分在乳酸菌的作用下發(fā)酵腌制而成，其原理是乳酸菌利用葡萄糖進(jìn)行發(fā)酵生成乳酸，用反應(yīng)式表示是
C₆H₁₂O₆

酶

C₃H₆O₃+能量
（3）乳酸菌在充足的碳源、氮源、無機鹽和水的條件下仍然不能正常生長，可能是缺乏生長因子，如某些維生素、某些氨基酸、堿基等．
（4）分析表格中培養(yǎng)基的配方可知，本培養(yǎng)基中尿素是唯一氮源，此培養(yǎng)基可以用于分離出能分解尿素的細(xì)菌．
（5）由于青霉素抑制細(xì)菌細(xì)胞壁的形成，所以青霉素可治療由某些細(xì)菌引起的感染；細(xì)菌抗藥性變異的來源屬于基因突變．
故答案應(yīng)為；
（1）C  F  
（2）C₆H₁₂O₆

酶

C₃H₆O₃+能量
 （3）生長因子      A、B、E
（4）能分解尿素的細(xì)菌
（5）青霉素抑制細(xì)菌細(xì)胞壁的形成      基因突變

點評：本題的知識點是腐乳制作的菌種及所屬的生物類型，泡菜制作的原理，乳酸菌生長所必須的生長因子，選擇培養(yǎng)基的 選擇作用及青霉素抑制細(xì)菌生長繁殖的原理，主要考查運用微生物知識綜合解決問題的能力．