Question

荔枝果皮中的多酚氧化酶能夠氧化果皮中的一些無色物質(zhì)形成褐色物質(zhì)，引起荔枝果皮褐變，從而影響荔枝的生鮮效果．荔枝果皮褐變面積百分率，常作為荔枝保鮮效果的指標．在不考慮其它因素影響褐變的前提下，可以荔枝果皮褐變面積百分率作為多酚氧化酶活性的指標，某同學設(shè)計并做了探究溫度對荔枝果皮內(nèi)多酚氧化酶活性影響的實驗．請補充該同學實驗設(shè)計中的空缺內(nèi)容并回答問題：
（1）實驗測量指標：

 

（2）設(shè)計溫度梯度：5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃
（3）選擇

 

的荔枝果實，分成等（質(zhì)）量的

 

組，裝入保鮮袋并作好標簽后，分別放入相應(yīng)溫度的恒溫箱中．
（4）經(jīng)過5天后，取出荔枝果實，測定并記錄褐變面積，結(jié)果如圖所示．
分析：在5-30℃溫度范圍內(nèi)，荔枝果皮褐變面積百分率隨著溫度升高而增加，表明果皮內(nèi)

 

，具有較好保鮮效果的溫度范圍是

 

．
（5）討論：①在完全無氧條件下，多酚氧化酶將無法催化褐變反應(yīng)過程，荔枝果皮不會發(fā)生褐變．因為在完全無氧環(huán)境中，

 

，對細胞造成毒害，引起果實腐爛．所以

 

（能/不能）在完全無氧條件下貯藏荔枝．②除溫度、氧和機械損傷外，還有其他一些因素會影響荔枝的保鮮效果，因而可采用相應(yīng)的保鮮措施．如

 

等．

Answer 1

考點：細胞呼吸原理在生產(chǎn)和生活中的應(yīng)用

專題：

分析：該題為限制性實驗設(shè)計題目，實驗目的是探究溫度對荔枝果皮內(nèi)多酚氧化酶活性的影響．題目已給出部分的實驗設(shè)計步驟，要求考生按照題干思路補充完整實驗設(shè)計，因此考生必須圍繞實驗目的和步驟提示，準確判斷與填寫．該實驗使用了相互對照實驗設(shè)計方法，自變量為溫度，因變量是荔枝果皮內(nèi)多酚氧化酶活性，實驗過程需控制變量．
分析曲線圖：溫度在5～30℃范圍內(nèi)，荔枝果皮褐變面積百分率隨溫度升高而增加．溫度在0～15℃范圍內(nèi)，曲線變化較小，即荔枝果皮內(nèi)多酚氧化酶活性較低，果皮褐變面積百分率也低，便于保存．

解答： 解：（1）由曲線圖可知，該實驗的測量指標是荔枝果皮褐變面積百分率．
（3）實驗設(shè)計要遵循單一變量原則，因此選擇實驗材料時，要選擇同一品種、大小，和成熟度一致且無機械損傷的新鮮荔枝果實，將其分組，每組數(shù)量必須相等，另外根據(jù)實驗中的溫度設(shè)置，可知需設(shè)置6組實驗．
（4）溫度在5～30℃范圍內(nèi)，荔枝果皮褐變面積百分率隨溫度升高而增加．果皮褐變面積百分率是多酚氧化酶活性的體現(xiàn)，多酚氧化酶能夠氧化果皮中的一些無色物質(zhì)，形成褐色物質(zhì)，因此酶活性越高，果皮褐變面積百分率越大，反之越�。�所以在5～30℃范圍內(nèi)，荔枝果皮褐變面積百分率隨溫度升高而增加，表明果皮內(nèi)多酚氧化酶活性隨溫度的升高而增強．0～15℃曲線變化較小，即荔枝果皮內(nèi)多酚氧化酶活性較低，果皮褐變面積百分率也低，便于保存．
（5）①在完全無氧條件下，果實的有氧呼吸停止，但無氧呼吸明顯加強，造成酒精的大量積累，從而對細胞造成毒害，引起果實腐爛．所以不可以在此條件下貯藏荔枝．
②除溫度、氧和機械損傷以外，果蔬的脫水會使其飽滿程度下降，影響外觀和質(zhì)量．微生物感染果蔬后在果蔬內(nèi)大量繁殖，消耗有機物，最后使果蔬潰爛．失水、微生物感染這些因素影響果蔬保鮮效果，因此可采用薄膜包裝或表面噴涂果蠟等控制水分，采摘果蔬后對果蔬進行殺菌處理防止微生物感染，最后達到保鮮目的．
故答案：（1）荔枝果皮褐變面積百分率
（3）同一品種、大小和成熟度一致且無機械損傷的新鮮      6
（4）多酚氧化酶的活性在這一溫度范圍內(nèi)隨溫度的升高而增強         0～15℃
（5）①果實無氧呼吸會產(chǎn)生大量酒精      不能
②采用薄膜包裝或放在保鮮袋中等控制水分、采摘后對果實進行消毒處理，以防止微生物感染（雜菌污染）等（合理即給分）

點評：本題以荔枝為素材，考查探究實驗、細胞呼吸原理的應(yīng)用等知識，意在考查考生分析曲線圖提取有效信息的能力；能具有對一些生物學問題進行初步探究的能力，并能對實驗現(xiàn)象和結(jié)果進行解釋、分析和處理；能理論聯(lián)系實際，綜合運用所學知識解決社會生活中的一些生物學問題．