5．在腐乳的制作過程中，鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右．

分析 腐乳制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉、加鹽腌制、加鹵湯裝瓶、密封腌制．讓豆腐上長出毛霉的主要條件是溫度保持在15～18℃；加鹽腌制時，為防止污染將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，大約8d以后，豆腐因水分大量被析出而變硬；鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右．

解答 解：在腐乳的制作過程中，鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，其作用包括抑制微生物的生長、使腐乳具有獨特香味、使后熟期安全度過，延長保質期．
故答案為：
12

點評 本題考查了腐乳制作的相關內容，意在考查考生的識記能力和理解能力，屬于容易題．考生要能夠識記腐乳制作的原理；識記制作過程中酒的用量和作用．

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：2015-2016學年廣東省高一上期中生物試卷（解析版） 題型：綜合題

（16分）如圖所示為幾種生物的結構模式圖。請據(jù)圖回答下面問題：

（1）幾種生物中最有可能屬于病毒的是 （填字母），它在結構上不同于其他生物的顯著特點是 ，病毒的生活及繁殖必須在 內才能進行。

（2）科學家依據(jù)細胞內有無 ，將細胞分為原核細胞和真核細胞。上圖中屬于原核細胞的是 （填字母）。

（3）上圖中能進行光合作用的是[ ] （填字母和文字），因而它是一類 （填“自養(yǎng)”或“異養(yǎng)”）生物。

（4）D圖展示了哺乳動物的平滑肌細胞，其與原核細胞的統(tǒng)一性表現(xiàn)在 。

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科目：高中生物 來源：2015-2016學年黑龍江省哈爾濱市高一上期中生物試卷（解析版） 題型：選擇題

如圖為細胞間信息交流的一種方式，下列有關敘述不正確的是

A．圖中反映了細胞膜具有細胞間信息交流的功能

B．圖中乙細胞表示靶細胞

C．圖中a表示信號分子（如激素）

D．圖中b表示細胞膜上的磷脂分子

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科目：高中生物 來源：2015-2016學年黑龍江省哈爾濱市高一上期中生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列物質中都含有氮元素的是

①核糖核酸 ②糖原 ③胰島素 ④淀粉

A．①② B．①③ C．②③ D．③④

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科目：高中生物 來源：2015-2016學年廣東汕頭金山中學高二上10月考生物試卷（解析版） 題型：綜合題

人體血液中的O2與血紅蛋白（Hb）結合，以氧合血紅蛋白形式在血液中運輸；大部分CO2在血漿中以HCO3-的方式運輸，如圖所示。據(jù)圖回答問題

（1）血漿中的CO2主要來自_______________（生理過程）。

（2）CO2進入紅細胞后，HCO3-數(shù)量________。根據(jù)細胞特點和HCO3-的含量，可推測HCO3-進入血漿的方式為___________，這表明細胞膜具有_____________性。

（3）生成的H＋與血紅蛋白結合，引起血紅蛋白的________發(fā)生改變，促進O2釋放并擴散到__________中，供組織細胞吸收和利用。

（4）由于紅細胞內__________被消耗和__________的進入，使細胞內滲透壓升高，導致血漿中的水分子進入細胞。

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

10．噬菌體侵染細菌后，在形成子代噬菌體時用來作模板的物質是（　�。�
A．噬菌體的蛋白質外殼B．細菌內的蛋白質
C．噬菌體的DNA分子D．細菌內的DNA分子

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

17．某生物興趣小組利用酵母菌探究細胞呼吸類型，實驗裝置如圖所示，請據(jù)圖回答：

（1）該實驗選用酵母菌作為實驗材料的原因是酵母菌屬于兼性厭氧菌．
（2）A瓶質量分數(shù)為10%的NaOH溶液的作用是吸收空氣中的CO2，使進入B瓶的空氣先經(jīng)過NaOH處理，排除對實驗結果的干擾．
（3）D瓶應封口放置一段時間后，再連通E瓶，其原因是：使酵母菌將瓶中的氧氣消耗完，以確保通入澄清石灰水的CO2是酵母菌的無氧呼吸所產(chǎn)生的
（4）該實驗的自變量是氧氣的有無，而溫度、pH、培養(yǎng)液濃度等條件均是無關變量．
（5）D瓶中的溶液加入橙色的重鉻酸鉀溶液，在酸性條件下發(fā)生反應，變成灰綠色，可檢測酒精的產(chǎn)生．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

14．下列關于特異性免疫和非特異性免疫的敘述，錯誤的是（　�。�
A．發(fā)生非特異性免疫的結構主要是皮膚、黏膜、吞噬細胞等，發(fā)生特異性免疫的結構是機體的免疫系統(tǒng)
B．非特異性免疫先天就有，作用范圍廣；特異性免疫后天形成，作用范圍小，針對性強
C．青霉素能殺菌和唾液中的溶菌酶能殺菌都屬于非特異性免疫
D．特異性免疫是在非特異性免疫的基礎上形成的

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

13．小鼠細胞在濃度為 100mmol•L-1 300mmol•L-1的N溶液中，某時刻吸收N物質的速率依次是10mmol•min-1和20mmol•min-1相關敘述正確的是（　�。�
A．持續(xù)增加物質N的濃度，其進入細胞的速率會持續(xù)增大
B．增加氧氣的濃度，物質N進入細胞的速率會持續(xù)增大
C．增加載體的數(shù)量，物質N進入細胞的速率會持續(xù)增大
D．無法確定物質N進入細胞的方式

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