Question

回答下列有關(guān)微生物培養(yǎng)及利用問題：
（1）在腐乳制作的發(fā)酵過程中發(fā)揮主要作用的生物屬于

 

（原核生物/真核生物）．
（2）泡菜的制作原理是利用蔬菜中的糖分在乳酸菌的作用下發(fā)酵腌制而成，用反應式表示其原理為

 

．
（3）微生物培養(yǎng)基除需要充足的碳源、氮源、無機鹽和水外，還需要滿足微生物生長對

 

、

 

和

 

的需求．
（4）表為某種微生物的培養(yǎng)基配方：

KH2PO4	Na2HPO4	MgSO4?7H2O	葡萄糖	尿素	瓊脂
1.4g	2.1g	0.2g	10.0g	1.0g	15.0g

上表培養(yǎng)基中的物質(zhì)溶解后，用蒸餾水定容到1000mL．
此培養(yǎng)基可以用于分離出能

 

的細菌，采用

 

（方法）接種，
為了保證結(jié)果準確，一般選擇菌落數(shù)在

 

的平板計數(shù)．

Answer 1

考點：制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質(zhì)的條件,微生物的分離和培養(yǎng),制作泡萊

專題：

分析：1、豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，都是大分子有機化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳．
2、培養(yǎng)微生物時，培養(yǎng)基中需要加入碳源、氮源、無機鹽、水，還需要滿足微生物生長對PH，特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求．如培養(yǎng)乳酸菌需要加入維生素，培養(yǎng)霉菌需要把PH值調(diào)到酸性等．
3、能夠分解利用尿素的細菌，其細胞內(nèi)含有脲酶，可以把尿素分解成氨，提供N源，進一步利用，只含有尿素作為N源的培養(yǎng)基對微生物具有選擇作用．

解答： 解：（1）腐乳制作過程主要利用的是毛霉，屬于真菌，是真核生物．
（2）葡萄糖在乳酸菌的作用下生成乳酸，釋放少量的能量．
（3）培養(yǎng)微生物時，培養(yǎng)基中需要加入碳源、氮源、無機鹽、水，還需要滿足微生物生長對PH，特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求．
（4）由培養(yǎng)基的物質(zhì)成分可知，尿素是唯一氮源，可用來培養(yǎng)分解尿素的細菌，采用稀釋涂布平板法接種，為了保證結(jié)果準確，選菌落數(shù)在30～300的平板計數(shù)．
故答案為：
（1）真核生物 
（2）
（3）PH、特殊物質(zhì)和氧氣  
（4）分解尿素 稀釋涂布平板法     30～300

點評：本題考查腐乳的制備、微生物的培養(yǎng)、分解尿素的細菌的分離和計數(shù)等相關(guān)知識，意在考查考生識記所列知識點，并能運用所學知識做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論的能力．