Question

制作葡萄醋時(shí)，必須控制的發(fā)酵條件是（　�。�

• A、溫度18～25℃，適時(shí)通氣
• B、溫度18～25℃，隔絕空氣
• C、溫度30～35℃，隔絕空氣
• D、溫度30～35℃，適時(shí)通氣

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細(xì)菌，屬于原核細(xì)胞，條件是30～35℃、一直需氧，醋酸菌能夠?qū)⒕凭�變成醋酸，相關(guān)反應(yīng)式為：C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O+能量．

解答： 解：制作葡萄醋時(shí)，利用醋酸菌作為發(fā)酵的菌種，醋酸菌適宜生存的溫度條件是30～35℃；并且醋酸菌屬于需氧型生物，只有在氧氣充足的條件下才能將酒精變成醋酸，因此發(fā)酵過(guò)程中需要適時(shí)通氣．
故選：D．

點(diǎn)評(píng)：本題考查了果醋制作的相關(guān)知識(shí)，要求考生能夠識(shí)記果醋制作的原理；識(shí)記其利用的菌種；識(shí)記醋酸菌的代謝類型和適宜生存的環(huán)境條件等，難度不大，屬于考綱中識(shí)記層次的考查．