【題目】果醋是以水果為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制成的一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特的酸性調(diào)味品，已被越來越多的人關(guān)注和飲用。果醋的生產(chǎn)具有廣闊的市場發(fā)展前景。某工廠山藥胡蘿卜果醋的制作流程如下圖。請回答問題：

山藥汁、胡蘿卜汁制備→成分調(diào)制→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→過濾→調(diào)配→包裝滅菌→成品果醋

（1）在山藥胡蘿卜果酒制作階段有時出現(xiàn)酒變酸的現(xiàn)象，其原因可能是發(fā)酵裝置密閉不嚴(yán)，導(dǎo)致_____生長繁殖，產(chǎn)生了醋酸；也可能是發(fā)酵液中混有____發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸。

（2）研究小組通過實驗發(fā)現(xiàn)，從28℃到32℃醋酸轉(zhuǎn)化率越來越高，但無法確定發(fā)酵最佳溫度 。 為確定山藥胡蘿卜果醋發(fā)酵最佳溫度 ， 研究小組需要做的工作是繼續(xù)___________，并檢測___________，最終確定____________________的溫度為最佳發(fā)酵溫度。

（3）根據(jù)果醋制作的原理和條件，若在家里自制不同風(fēng)味類型的果醋，實際操作前需要考慮___________________________________________________等因素（寫出2個）。

【答案】醋酸菌 乳酸菌 繼續(xù)升高發(fā)酵溫度 醋酸轉(zhuǎn)化率 最高的醋酸轉(zhuǎn)化率對應(yīng) 果醋制作原料的種類、發(fā)酵菌種的選擇、果醋制作理化條件的控制等

【解析】

（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，果酒制作的原理是：在有氧條件下，反應(yīng)式如為C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；在無氧條件下，反應(yīng)式為C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。

（2）參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型，果醋制作的原理是：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>

（1）根據(jù)題意分析，在果酒制作過程中出現(xiàn)酒變酸的現(xiàn)象，其原因可能是發(fā)酵裝置密閉不嚴(yán)，導(dǎo)致醋酸菌生長繁殖，產(chǎn)生醋酸；也可能是發(fā)酵液中混有乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸。

（2）根據(jù)題意分析，已知從28℃到32℃醋酸轉(zhuǎn)化率越來越高，但仍然無法確定發(fā)酵最佳溫度，則應(yīng)該繼續(xù)升高發(fā)酵溫度，檢測發(fā)酵醋酸轉(zhuǎn)化率，最高的醋酸轉(zhuǎn)化率對應(yīng)的溫度即為最佳發(fā)酵溫度。

（3）若要在家庭制作不同風(fēng)味類型的果醋，在實際操作前需要考慮果醋制作原料的種類（蔬菜水果的類型）、發(fā)酵菌種（釀酒酵母菌種和醋酸菌菌種）的選擇（不同的果醋需要用不同的菌種）、果醋制作理化條件的控制（如發(fā)酵溫度、pH、氧氣條件等控制）、果醋制作的成本、果醋制作的食品安全等。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】果蠅的翅型有長翅、殘翅、小翅三種，受A/a、B/b兩對基因控制。同時含有A和B基因的表現(xiàn)為長翅，不含A基因的表現(xiàn)為殘翅，其余基因型表現(xiàn)為小翅。果蠅的直剛毛與卷剛毛受E/e基因控制�，F(xiàn)有殘翅、小翅、卷剛毛、直剛毛四種果蠅純合品系，進(jìn)行雜交實驗，結(jié)果如下表。

雜交組合

P

F1

F2

1

殘翅♀×小翅♂

長翅（♀、♂）

長翅（♀、♂）：小翅（♂）殘翅（♀、♂）=9：3：4

2

卷剛毛♀×直剛毛♂

卷剛毛（♂）、

直剛毛（♀）

卷剛毛♀：卷剛毛♂：直剛毛♀：直剛毛♂=1：1：1：1

請回答：

（1）A/a、B/b兩對基因中___________基因位于X染色體上。雜交組合1中F2小翅的基因型是________，F2中純合雌果蠅的比例為___________。

（2）從雜交組合2的實驗結(jié)果可推斷控制剛毛的基因位于___________（填“�！被颉�X”）染色體上，理由是______________________。

（3）從雜交組合2的F2中選擇___________進(jìn)行雜交，觀察子代的表現(xiàn)型及比例。若___________，則可驗證第（2）小題的結(jié)論。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】肉毒堿是一種氨基酸衍生物，能抑制興奮在神經(jīng)—肌肉接頭（類似突觸結(jié)構(gòu)）處的傳遞，使肌肉松弛。某小組為了探究肉毒堿抑制神經(jīng)—肌肉接頭處興奮傳遞的作用機制，進(jìn)行了如下實驗：

步驟1：分離家兔脛骨前肌及其相連的神經(jīng)（神經(jīng)—肌肉接頭處通過乙酰膽堿傳遞興奮），在脛骨前肌處安裝儀器以記錄肌肉張力，給予神經(jīng)以適宜電刺激并記錄肌肉的收縮曲線。

步驟2：在神經(jīng)—肌肉接頭處注射適量的肉毒堿溶液，再給予神經(jīng)以相同電刺激，記錄肌肉收縮曲線的變化情況。

步驟3：停止電刺激并注射適量的乙酰膽堿酯酶（可以分解乙酰膽堿）抑制劑，再給予神經(jīng)以相同電刺激，記錄肌肉收縮曲線的變化情況。

請回答下列問題：

（1）步驟1中，給予適宜電刺激后，神經(jīng)—肌肉接頭處的乙酰膽堿與突觸后膜的受體結(jié)合，能使突觸后膜形成動作電位，其機理是______________________。這一刺激最終引起的肌肉收縮___________（填“屬于”或“不屬于”）反射。

（2）與步驟1中的肌肉收縮曲線相比，步驟2中的肌肉收縮曲線的幅度變___________（填“大”“小”）。

（3）該小組提出了肉毒堿抑制神經(jīng)—肌肉接頭處興奮傳遞的兩種作用機制：機制I為肉毒堿作用于突觸前膜，抑制了乙酰膽堿的釋放；機制Ⅱ為肉毒堿作用于突觸后膜，阻止了乙酰膽堿與受體的結(jié)合。若肉毒堿的作用機制為機制I，則肉毒堿會使神經(jīng)—肌肉接頭處突觸間隙的乙酰膽堿的量___________（填“增加”“減少”或“不變”），而乙酰膽堿酯酶抑制劑會抑制乙酰膽堿的___________（填“合成”或“分解”），使神經(jīng)—肌肉接頭處突觸間隙中的乙酰膽堿的量___________（填“增加”“減少”或“不變”），故步驟3的肌肉收縮曲線會___________；若肉毒堿的作用機制為機制Ⅱ，則神經(jīng)—肌肉接頭處突觸間隙中的乙酰膽堿的量對突觸后膜電位的影響___________，故步驟3的肌肉收縮曲線___________。該小組中有人建議將步驟3中的操作進(jìn)行更改，可以更好地探究肉毒堿的作用機制，他的建議是_________________________________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列關(guān)于洋蔥根尖細(xì)胞有絲分裂的實驗，描述錯誤的是（ ）

A.剪取洋蔥根尖2-3mm，放入鹽酸和酒精混合液中解離

B.統(tǒng)計視野中各時期細(xì)胞，含有染色質(zhì)形態(tài)的細(xì)胞更多

C.應(yīng)低溫下培養(yǎng)根尖，以利于根的生長和縮短細(xì)胞周期

D.按壓制片前，在蓋玻片上加蓋載玻片有利細(xì)胞分散均勻

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】幽門螺旋桿菌（Hp）是一種寄生在人體胃中的致病細(xì)菌。13C尿素呼氣檢測Hp的原理是： Hp有的脲酶(一種蛋白質(zhì))能把尿素分解為 NH3 和 CO2，受試者口服13C標(biāo)記的尿素后被脲酶分解生成NH3和13CO2，定時收集受檢者服藥前后呼氣樣本進(jìn)行對比，可快速、準(zhǔn)確鑒定是否被感染及感染程度。以下相關(guān)敘述正確的是（ ）

A.幽門螺旋桿菌的遺傳物質(zhì)可能是 DNA 也可能是 RNA

B.幽門螺旋桿菌具有以磷脂雙分子層為基本支架的細(xì)胞膜

C.脲酶合成需要核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體等細(xì)胞器參與

D.感染者呼出的 13CO2由細(xì)胞呼吸過程產(chǎn)生

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】科學(xué)家將固碳相關(guān)的基因?qū)氪竽c桿菌，在實驗室長期培養(yǎng)，篩選出可以利用CO2合成自身有機物的菌株。關(guān)于篩選出的大腸桿菌，下列敘述正確的是（ ）

A.屬于自養(yǎng)型的生物

B.遺傳物質(zhì)主要是DNA

C.在葉綠體中固定CO2

D.有絲分裂間期染色體復(fù)制

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】乳酸脫氫酶是糖代謝的重要酶系，可催化丙酮酸與乳酸之間的還原與氧化反應(yīng)。下列有關(guān)說法正確的是（ ）

A.需氧型生物的細(xì)胞中不存在乳酸脫氫酶

B.乳酸脫氫酶分布在乳酸菌的線粒體內(nèi)膜上

C.乳酸能在乳酸脫氫酶的催化下被還原成丙酮酸

D.乳酸脫氫酶催化的部分反應(yīng)是可逆的

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】回答下列有關(guān)物質(zhì)提取的問題。

（1）用蒸餾法提取芳香油的提取量主要取決于___________，由于植物芳香油易揮發(fā)，因此提取植物芳香油時應(yīng)選擇___________的植物材料。

（2）壓榨法提取植物芳香油時，可用___________法除去果膠、果蠟，以提高出油率。

（3）提取胡蘿卜素常用的方法是___________，所用溶劑應(yīng)具有___________的特點。

（4）血紅蛋白的提取和分離一般可以分為四步：___________、粗分離、純化和___________。通過_____法進(jìn)行純化而第四步采用___________法完成。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】古語云“無辣芥不下箸也”。近年來我國年輕人喜歡吃辣的人逐年增多。研究顯示，辣與酸甜苦咸其它四種味覺不同，是能產(chǎn)生快感的痛覺，這種獨特的快感導(dǎo)致了人們對辣情有獨鐘。

（1）實驗發(fā)現(xiàn)，辣椒中的辣椒素會與舌頭中的痛覺纖維上的特異性受體結(jié)合，激活了與該結(jié)構(gòu)連在一起的TRPV1離子通道，從而導(dǎo)致陽離子大量內(nèi)流，產(chǎn)生_______電位，釋放神經(jīng)遞質(zhì)，將痛覺信息傳入__________，從而產(chǎn)生痛覺。這種生理活動的調(diào)節(jié)方式屬于______(神經(jīng)調(diào)節(jié)、體液調(diào)節(jié)或神經(jīng)—體液調(diào)節(jié))。

（2）由辣所產(chǎn)生的快感與內(nèi)啡肽有關(guān)，內(nèi)啡肽與促甲狀腺激素一樣，由_________分泌后，隨體液運輸。在最初的由辣椒素引起疼痛之后，人體會分泌大量的內(nèi)啡肽。產(chǎn)生快感來鎮(zhèn)痛，這就形成了一種愉悅感。上述調(diào)節(jié)方式屬于______(神經(jīng)調(diào)節(jié)、體液調(diào)節(jié)或神經(jīng)—體液調(diào)節(jié))。

（3）人們食用過辣的食物時常會面色紅潤。大汗淋漓，原因是里面的辣椒素會導(dǎo)致皮膚里的________舒張，汗腺分泌增加，從而使散熱_______。

（4）手術(shù)中常用麻醉劑來阻斷痛覺的傳導(dǎo)�？蒲行〗M給某人踝關(guān)節(jié)處注入局部麻醉藥，使其踝關(guān)節(jié)處暫時失去了痛覺，但還能運動，請從反射弧結(jié)構(gòu)的角度分析，該局部麻醉藥作用的結(jié)構(gòu)可能有______________。

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同步練習(xí)冊答案