Question

19．如圖所示是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置．根據(jù)圖示回答下列問題：

（1）完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程醋酸發(fā)酵．
（2）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，除去葡萄梗應(yīng)在沖洗之后完成，從而避免除梗引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)．
（3）在圖2中葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)要留有約$\frac{1}{3}$的空間的原因是既有利于酵母菌的有氧呼吸，又有利于防止發(fā)酵產(chǎn)生的大量CO₂使果汁溢出（防止發(fā)酵液溢出）．果酒變?yōu)楣�醋的原理C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O（填化學(xué)反應(yīng)式）．
（4）果酒制作完成后，可以用酸性重鉻酸鉀來檢測酒精的生成，酒精與之反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
（5）葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中．

Answer 1

分析 分析圖1：圖1是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程，酒精發(fā)酵后還可以進(jìn)行果醋發(fā)酵．
分析圖2：圖2是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時(shí)通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 解：（1）果醋是經(jīng)過果醋發(fā)酵產(chǎn)生的，因此圖1方框中的內(nèi)容是果醋發(fā)酵．
（2）沖洗時(shí)應(yīng)該先沖洗后去梗，原因是先除梗會(huì)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)．
（3）在圖2中葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)要留有約$\frac{1}{3}$的空間，這樣可以防止發(fā)酵產(chǎn)生的大量CO₂使果汁溢出（防止發(fā)酵液溢出）． 果酒變?yōu)楣�醋的原理：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（4）酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液鑒定，溶液的顏色由橙色變成灰綠色．
（5）葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中．
故答案為：
（1）醋酸發(fā)酵
（2）后       除梗引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)
（3）防止發(fā)酵產(chǎn)生的大量CO₂使果汁溢出（防止發(fā)酵液溢出）      C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O
（4）酸性重鉻酸鉀    灰綠
（5）紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中

點(diǎn)評 本題結(jié)合果酒和果醋制作流程及實(shí)驗(yàn)裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點(diǎn)、發(fā)酵裝置及作用，能結(jié)合所學(xué)的知識答題．