Question

（選修1《生物技術(shù)實(shí)踐》）
果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一．果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁和胞間層．在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度．請(qǐng)你幫助完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)課題．
實(shí)驗(yàn)用具和材料：磨漿機(jī)、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等；蘋果、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等．
[課題一]驗(yàn)證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用
實(shí)驗(yàn)方法及步驟：
①將蘋果洗凈去皮，用磨漿機(jī)制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用．
②取兩個(gè)100mL的潔凈燒杯，編號(hào)1、2，按相應(yīng)程序進(jìn)行操作，請(qǐng)把表中未填寫的內(nèi)容填上．

操作 順序	項(xiàng)目	燒杯
		1	2
a	在燒杯中加入蘋果泥	20mL	20mL
b		2mL
c	注入蒸餾水
d	在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不時(shí)攪拌	10min	10min

③取兩個(gè)燒杯，同時(shí)進(jìn)行過濾．一定時(shí)間后，觀察（或比較）

 

和

 

，并記錄結(jié)果．
④最可能得到的實(shí)驗(yàn)結(jié)果及結(jié)論：

 

．
[課題二]探究果膠酶催化果膠水解的最適pH
本課題實(shí)驗(yàn)步驟中，在進(jìn)行果膠酶溶液和蘋果泥的混合并調(diào)整pH時(shí)有下面兩種操作：
方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6、…、10．
方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調(diào)至4、5、6、…、10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合．
①請(qǐng)問上述哪一種操作更科學(xué)？

 

．理由是

 

．
②如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，以橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示

 

，實(shí)驗(yàn)操作和記錄是比較切實(shí)可行的．根據(jù)你對(duì)酶特性的了解，請(qǐng)?jiān)趫D中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：果膠酶的活性測(cè)定,探究影響酶活性的因素

專題：

分析：課題一：本實(shí)驗(yàn)遵循單一變量原則；課題二：方法二比較科學(xué)，其操作能確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH，酶發(fā)揮作用要受到pH的影響．

解答： 解：課題一
②本實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用，故實(shí)驗(yàn)變量為果膠酶，同時(shí)遵循單一變量原則，故1號(hào)試管加入2mL果膠酶，2號(hào)試管加入2mL蒸餾水；
③對(duì)蘋果泥進(jìn)行過濾，觀察并記錄相同時(shí)間內(nèi)濾出的果汁體積和果汁的澄清度；
④最可能得到的實(shí)驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論是：相同時(shí)間內(nèi)1號(hào)燒杯濾出的果汁體積比2號(hào)濾出的體積多，澄清度高，說明果膠酶對(duì)果膠的分解具有催化作用；
課題二
①分析兩種方法可知方法二比較科學(xué)，因?yàn)槠洳僮髂艽_保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH；
②如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，以橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示果汁體積，果膠酶發(fā)揮最最大作用有適的pH，故應(yīng)為甲圖；
課題一
②注入果膠酶    0mL     0mL       2mL
③相同時(shí)間內(nèi)濾出的果汁體積   果汁的澄清度
④相同時(shí)間內(nèi)1號(hào)燒杯濾出的果汁體積比2號(hào)濾出的體積多，澄清度高，說明果膠酶對(duì)果膠的分解具有催化作用
課題二
①方法二 方法二的操作能確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH
②果汁體積 甲

點(diǎn)評(píng)：本題考查探究酶活性的因素，意在考察考生對(duì)所學(xué)生物學(xué)知識(shí)的理解能力和綜合分析能力．