Question

某同學(xué)進(jìn)行葡萄產(chǎn)品開發(fā)的實(shí)驗(yàn)，設(shè)計(jì)的簡(jiǎn)易工藝流程如圖所示．
（1）渾濁的葡萄汁通過過程②后變得澄清，這是

 

 催化果膠水解的結(jié)果．
（2）將酶應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐和科研之前必須對(duì)酶進(jìn)行

 

 的檢測(cè)．
（3）制作葡萄酒時(shí)，溫度應(yīng)該控制在

 

，釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由．

 

．
（4）從野生酵母菌群中分離純化酵母菌，常使用的接種方法是

 

和

 

兩種．酵母菌適合生活在偏酸性環(huán)境，而放線菌則適合生活在偏堿性環(huán)境中，分離二者所用的培養(yǎng)基稱為

 

．
（5）葡萄皮、籽中含有原花青素、葡萄皮紅素和大量葡萄風(fēng)味物質(zhì)等，這些物質(zhì)易溶于乙醇、乙酸乙酯中，因此過程⑤常采用

 

法來(lái)分離提�。�

Answer 1

考點(diǎn)：果膠酶的活性測(cè)定,微生物的分離和培養(yǎng)

專題：

分析：閱讀題干可知，本題的知識(shí)點(diǎn)較多，根據(jù)具體問題涉及的具體內(nèi)容梳理相關(guān)知識(shí)進(jìn)行回答．

解答： 解：（1）果汁的渾濁程度與纖維素和果膠有關(guān)，用果膠酶處理果汁，可以使渾濁的果汁變得澄清．
（2）將酶應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐和科研之前必須對(duì)酶進(jìn)行酶活力（酶活性）檢測(cè)，以提高效率．
（3）酵母菌生長(zhǎng)繁殖的溫度是18～25℃，制作葡萄酒時(shí)，溫度應(yīng)該控制在18～25℃，醋酸桿菌是好氧性細(xì)菌，而葡萄酒發(fā)酵是無(wú)氧環(huán)境，所以釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)醋酸桿菌也不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸．
（4）分離純化酵菌種常使用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法，酵母菌適合生活在偏酸性環(huán)境，而放線菌則適合生活在偏堿性環(huán)境中，分離二者所用的培養(yǎng)基按功能分是選擇培養(yǎng)基．
（5）由于葡萄皮、籽中含有的原花青素、葡萄皮紅素和大量葡萄風(fēng)味物質(zhì)易溶于乙醇、乙酸乙酯中，因此常用萃取法提取．
故答案應(yīng)為：
（1）果膠酶             （2）酶活力（酶活性）
（3）18～25℃不能，醋酸桿菌是好氧性細(xì)菌，而葡萄酒發(fā)酵是無(wú)氧環(huán)境（或醋酸桿菌是在有氧30-35℃條件下才能將糖轉(zhuǎn)化為醋酸，而此時(shí)發(fā)酵條件為無(wú)氧18～25℃）
（4）平板劃線法   稀釋涂布平板法      選擇培養(yǎng)基     （5）萃取

點(diǎn)評(píng)：本題的知識(shí)點(diǎn)是果膠酶在果汁加工中的作用，果酒、果醋的制作，常用的接種方法，和植物有效成分提取的方法；主要考查學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的記憶．