Question

將剛采摘的亂玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味．這是因?yàn)榧訜釙?huì)（　�。�

• A、提高淀粉酶活性
• B、改變可溶性糖分子結(jié)構(gòu)
• C、防止玉米粒發(fā)芽
• D、破壞將可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉的酶

Answer 1

考點(diǎn)：酶的特性,細(xì)胞呼吸的過程和意義

專題：

分析：本題是考查糖的分類和特性及溫度對(duì)酶活性影響在生活中的應(yīng)用，剛采摘的嫩玉米中可溶性糖含量高具有甜味，放置時(shí)間一久，可溶性糖轉(zhuǎn)化成淀粉失去甜味．酶的活性受溫度影響，高溫會(huì)使酶的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而失去活性．

解答： 解：A、將玉米立即放入沸水，由于溫度過高會(huì)使酶失去活性，A錯(cuò)誤；
B、剛采摘的嫩玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味，原因不是高溫改變可溶性糖的分子結(jié)構(gòu)，B錯(cuò)誤；
C、剛采摘的嫩玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味，原因不是高溫可以防止玉米發(fā)芽，C錯(cuò)誤；
D、可溶性糖轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸凼敲复俜磻?yīng)，高溫可以使可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉的酶的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而失去活性，可溶性糖不能轉(zhuǎn)化成淀粉，從而保持其甜味，D正確．
故選：D．

點(diǎn)評(píng)：本題的知識(shí)點(diǎn)是糖的分類和轉(zhuǎn)化，溫度對(duì)酶活性的影響，分析題干明確剛采摘的嫩玉米放置時(shí)間一久失去甜味的原因是解題的關(guān)鍵，