Question

甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來(lái)比馬鈴薯甜，為探究其原因，某興趣小組以甘薯和馬鈴薯塊莖為材料，在不同溫度、其他條件相同的情況下處理30min后，測(cè)定還原糖含量，結(jié)果表明馬鈴薯不含還原糖，甘薯的還原糖含量見下表：

處理溫度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯還原糖含量（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

由表可見，溫度為70℃時(shí)甘薯還原糖含量最高，這是因?yàn)檫�原糖的產(chǎn)生是酶作用的結(jié)果，酶具有最適溫度．
（1）馬鈴薯不含還原糖的原因是

 

．
（2）為了確認(rèn)馬鈴薯不含還原糖的原因，請(qǐng)完成以下實(shí)驗(yàn)：
實(shí)驗(yàn)原理：①

 

；
②

 

．
備選材料與用具：甘薯提取液（去淀粉和還原糖），馬鈴薯提取液（去淀粉），二苯胺試劑，斐林試劑，雙縮脲試劑，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉溶液和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的蔗糖溶液等．
實(shí)驗(yàn)步驟：
第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的馬鈴薯提取液．
第二步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中各加入

 

，
第三步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中再各加入

 

，
第四步：

 

．
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

 

（3）馬鈴薯不含還原糖，但吃起來(lái)略帶甜味，這是由于

 

的作用．

Answer 1

考點(diǎn)：檢測(cè)還原糖的實(shí)驗(yàn),酶的特性

專題：

分析：熟練掌握還原糖的鑒定試驗(yàn)是解答本題的關(guān)鍵．此題還考察實(shí)驗(yàn)的原則（對(duì)照原則、單一變量原則）、還原糖的鑒定注意事項(xiàng)（斐林試劑氫氧化鈉和硫酸銅要混勻使用，然后水浴加熱，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象；還原糖的鑒定的材料必須用淺色）還原糖的鑒定原理：淀粉遇碘變藍(lán) 還原糖遇菲林試劑呈磚紅色沉淀．等等．

解答： 解：（1）馬鈴薯不含還原糖最可能的原因是沒有淀粉酶不能將淀粉進(jìn)行分解．
（2）上述原因的原理是①淀粉酶與水解淀粉能產(chǎn)生還原糖，且②還原糖能夠用斐林試劑進(jìn)行鑒定產(chǎn)生磚紅色沉淀；
實(shí)驗(yàn)步驟一定遵循等量原則和控制無(wú)關(guān)變量原則，所以第二步需要加入等量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉溶液，第三步需要加入等量斐林試劑鑒定是否產(chǎn)生還原糖，但斐林試劑的使用需要水浴加熱；結(jié)果是A試管磚紅色，B試管藍(lán)色．
（3）馬鈴薯不含還原糖，但含有大量的淀粉，在唾液淀粉酶的作用下分解成葡萄糖．
故答案為：
（1）不含淀粉酶
（2）①淀粉酶水解淀粉產(chǎn)生還原糖 ②還原糖與斐林試劑反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀 
等量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉溶液  等量斐林試劑 沸水浴加熱煮沸1-2min    A試管磚紅色，B試管藍(lán)色  
（3）唾液淀粉酶水解作用

點(diǎn)評(píng)：本題考查酶和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解掌握和運(yùn)用能力以及實(shí)驗(yàn)分析能力．