下列關(guān)于腐乳制作過(guò)程中后期發(fā)酵的敘述，不正確的是（　�。�
A、后期發(fā)酵中腐乳風(fēng)味形成與蛋白質(zhì)的降解密切相關(guān)
B、后期發(fā)酵主要是酶與微生物協(xié)同參與生化反應(yīng)的過(guò)程
C、鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均影響后期發(fā)酵
D、前期發(fā)酵過(guò)程中毛霉的生長(zhǎng)情況對(duì)后期發(fā)酵無(wú)直接影響
考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題：
分析：1、原理：毛霉等微生物能產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)分解為肽和氨基酸，將脂肪水解為甘油和脂肪酸．
2、在嚴(yán)格無(wú)菌的條件下，將優(yōu)良毛霉菌種接種在豆腐上，在適宜的溫、濕度條件下生產(chǎn)．
3、將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊整齊地?cái)[放在瓶中，并逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口的表面鹽要鋪厚-些．
4、12%左右的酒（料酒、黃酒、米酒、高粱酒等）和香辛料（胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等）．
5、密封時(shí)，將瓶口通過(guò)酒精燈的火焰，再用膠條密封瓶口．
解答： 解：A、后期發(fā)酵中蛋白酶將蛋白質(zhì)分解成氨基酸，脂肪酶將脂肪水解成甘油和脂肪酸；故A正確．
B、后期發(fā)酵主要是酶與微生物協(xié)同參與生化反應(yīng)的過(guò)程，加入配料后生成腐乳的香氣；故B正確．
C、鹽的用量適度，可以使得腐乳變硬，后期制作不會(huì)過(guò)早酥爛，而且抑制雜菌生長(zhǎng)；酒能抑制雜菌生長(zhǎng)，而且使得腐乳具有獨(dú)特的香味；故C正確．  
D、前期發(fā)酵過(guò)程中毛霉的生長(zhǎng)情況可以形成腐乳的體，而且毛霉分泌蛋白酶和脂肪酶，有利于后期發(fā)酵；故D錯(cuò)誤．
故選D．
點(diǎn)評(píng)：本題考查腐乳制備的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

如圖是維持人體穩(wěn)態(tài)的部分示意圖．請(qǐng)據(jù)圖回答問(wèn)題：
（1）正常機(jī)體血液中激素②的合成量過(guò)多時(shí)，激素①、③的含量變化趨勢(shì)是
 
，這是一種
 
調(diào)節(jié)機(jī)制．
（2）人的體溫是由
 
調(diào)控的；在寒冷環(huán)境中，②的分泌量
 
．
（3）當(dāng)血糖濃度升高時(shí)，胰島細(xì)胞分泌的激素c
 
減少．
（4）當(dāng)人緊張時(shí)，內(nèi)臟神經(jīng)興奮，興奮以
 
形式向前傳導(dǎo)，引起神經(jīng)未梢釋放
 
作用于腎上腺細(xì)胞，使體內(nèi)b的分泌量增加，引起呼吸、心跳加快．這種生理過(guò)程是由
 
共同調(diào)節(jié)的．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

下列關(guān)于生命活動(dòng)的說(shuō)法，合理的是（　　）
A、離開細(xì)胞的病毒依然能增殖
B、植物激素控制植物的所有生命活動(dòng)
C、骨骼肌細(xì)胞核S型肺炎雙球菌都能合成多糖
D、細(xì)胞長(zhǎng)大過(guò)程中核糖體的數(shù)量增加，物質(zhì)交換效率增強(qiáng)

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

以下有關(guān)生物技術(shù)實(shí)踐的敘述中，不正確的是（　�。�
A、用稀釋涂布平板法測(cè)定某土壤浸出液中活菌數(shù)目時(shí)，測(cè)定值可能比實(shí)際值小
B、制備果酒過(guò)程中，每隔一段時(shí)間擰松瓶蓋，目的是向瓶中通氣保證發(fā)酵順利
C、測(cè)定發(fā)酵過(guò)程中樣品的亞硝酸鹽含量時(shí)，需要與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行比色
D、以尿素為唯一氮源并加入酚紅指示劑的培養(yǎng)基可分離并鑒定土壤中分解尿素的細(xì)菌

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

以下關(guān)于核糖體的敘述正確的是（　　）
A、不具有膜結(jié)構(gòu)，不含有P元素
B、是所有生物共有的一種細(xì)胞器
C、是細(xì)胞內(nèi)合成氨基酸的場(chǎng)所
D、一個(gè)mRNA分子上可結(jié)合多個(gè)核糖體，同時(shí)合成多條肽鏈

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

下列哪一項(xiàng)試劑在兩個(gè)實(shí)驗(yàn)中的作用是相同的（　　）
A、鹽酸在“觀察植物細(xì)胞有絲分裂”和“低溫誘導(dǎo)植物染色體數(shù)目變化”中的作用
B、酒精在“綠葉中色素的提取”和“檢測(cè)生物組織中的脂肪”中的作用
C、蒸餾水在“提取純凈的動(dòng)物細(xì)胞膜”和“觀察葉綠體”中的作用
D、CuSO4在“檢測(cè)生物組織中的還原糖”和“檢測(cè)生物組織中的蛋白質(zhì)”中的作用

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

如圖是某葉肉細(xì)胞中的光合作用和有氧呼吸過(guò)程示意圖．據(jù)圖回答下列問(wèn)題：

（1）圖中氧氣產(chǎn)生的具體部位是
 
；該過(guò)程中伴隨的能量變化是
 
，這體現(xiàn)了生物膜系統(tǒng)具有
 
的作用．
（2）夏季晴朗的中午，圖示細(xì)胞中氣體[]
 
的生成量超過(guò)了消耗量，會(huì)擴(kuò)散到細(xì)胞外，但此時(shí)的光合作用強(qiáng)度較中午前后實(shí)際上卻略有下降，原因是此時(shí)細(xì)胞內(nèi)[]
 
的含量較低．
（3）綜合③④⑤過(guò)程可以看出，細(xì)胞釋放能量的特點(diǎn)是
 
．
（4）將生長(zhǎng)狀況相同的葉片分成4等份，在不同溫度下分別暗處理1小時(shí)，再以相同的光照處理1小時(shí)，測(cè)得重量變化如表格所示：
組別 1 2 3 4
溫度（℃） 27 28 29 30
暗處理后的重量變化（mg） -1 -2 -3 -1
光照后與暗處理前相比的重量變化（mg） +3 +4 +3 +1
由表格數(shù)據(jù)可知，第
 
組葉片的光合作用合成的有機(jī)物最多，該組葉片有機(jī)物的合成速率為
 
mg/h．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

如圖表示某生態(tài)系統(tǒng)中能量的固定與利用，請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題：
（1）將光能固定到生態(tài)系統(tǒng)中的主要是依靠綠色植物的
 
，該生理過(guò)程發(fā)生在結(jié)構(gòu)
 
（A/B）中，化學(xué)反應(yīng)式是
 
．
（2）
 
是細(xì)胞的能量“通貨”，蝸牛細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生該物質(zhì)的場(chǎng)所有
 
．從能量固定到被蝸牛直接利用，能量轉(zhuǎn)移的具體途徑如下：光能
光反應(yīng)
 
．
（3）在食物鏈中，鳥處于第
 
營(yíng)養(yǎng)級(jí)，能量的流動(dòng)是以
 
作為載體進(jìn)行的．該生態(tài)系統(tǒng)的維持需要系統(tǒng)外能量的持續(xù)輸入，原因是
 
．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

下列關(guān)于生物技術(shù)實(shí)踐的敘述，正確的是（　�。�
A、基因工程中利用目的基因?qū)κ荏w細(xì)胞進(jìn)行選擇
B、用動(dòng)、植物成體的體細(xì)胞進(jìn)行離體培養(yǎng)都要在無(wú)菌條件下進(jìn)行
C、對(duì)細(xì)菌的分離和計(jì)數(shù)可用劃線法和稀釋涂布平板法
D、“探究培養(yǎng)液中酵母菌種群數(shù)量的動(dòng)態(tài)變化”實(shí)驗(yàn)中，必須去除培養(yǎng)液中的溶解氧

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