Question

請回答制作果酒和果醋的有關(guān)問題．
（1）果酒和果醋的制作依次利用了

 

和

 

兩種微生物，兩者在結(jié)構(gòu)上最主要區(qū)別是

 

；從代謝類型上看，兩者的相同之處是

 

．
（2）在設(shè)計(jì)發(fā)酵裝置時(shí)，排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身相連，其原因是

 

．
（3）果酒發(fā)酵時(shí)間一般為10～12d，但也可能因?yàn)?div id="tbb1xxb" class='quizPutTag' contenteditable='true'> 

等外界條件而發(fā)生改變，可定期取發(fā)酵液與

 

試劑反應(yīng)檢查發(fā)酵情況，如發(fā)酵液中含有酒精則溶液呈現(xiàn)

 

．
（4）果酒進(jìn)一步發(fā)酵能獲得果醋，酒變醋的原理是

 

．
（5）在變醋的酒的表面可以觀察到菌膜，其形成原因是

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：醋酸菌是-種好氧性細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)．實(shí)驗(yàn)表明，醋酸菌對氧氣的含當(dāng)量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷通人氧氣，也會(huì)引起醋酸菌死亡．當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸茵將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/div>

解答： 解：（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌，屬于真核生物，而參與果醋制作的微生物是醋酸菌，屬于原核生物，兩者在結(jié)構(gòu)上最主要區(qū)別是后者無核膜；從代謝類型上看，兩者都是異養(yǎng)生物．
（2）在設(shè)計(jì)發(fā)酵裝置時(shí)，排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣可以防止空氣中雜菌進(jìn)入．
（3）果酒發(fā)酵時(shí)間一般為10～12d，但也可能因?yàn)闇囟鹊韧饨鐥l件而發(fā)生改變，可定期取發(fā)酵液與重鉻酸鉀試劑反應(yīng)檢查發(fā)酵情況，如發(fā)酵液中含有酒精則溶液呈現(xiàn)灰綠色．
（4）果酒進(jìn)一步發(fā)酵能獲得果醋，酒變醋的原理是在氧氣充足時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />（5）在變醋的酒的表面觀察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的．
故答案為：
（1）酵母菌    醋酸菌   后者無核膜    都是異養(yǎng)生物
（2）防止空氣中雜菌進(jìn)入
（3）溫度   重鉻酸鉀   灰綠色
（4）在氧氣充足時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿?br />（5）醋酸菌在液面大量繁殖而形成的

點(diǎn)評：本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題，屬于考綱識記和理解層次的考查．