Question

《生物技術(shù)實(shí)踐》
生物組織中存在多種有機(jī)物，不同的有機(jī)物其提取與鑒定方法不盡相同．根據(jù)所學(xué)知識(shí)，請(qǐng)回答下列問(wèn)題．
（1）在香料工業(yè)提取的“液體黃金”玫瑰油中，要求不含有任何添加劑或化學(xué)原料，其提取方法主要是

 

；玫瑰精油的提取需大量原料，通常采用

 

_技術(shù)實(shí)現(xiàn)玫瑰的快速每繁殖．
（2）橘皮精油具有誘人的橘香味，是食品、化妝品和香水配料的優(yōu)質(zhì)原料，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，主要通過(guò)

 

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（3）用萃取法提取胡蘿卜素，萃取的效率主要取決于萃取劑的

 

，同時(shí)還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響；在對(duì)新鮮胡蘿卜進(jìn)行干燥時(shí)，要注意控制

 

，否則會(huì)引起胡蘿卜素的分解；提取的胡蘿卜素粗品可通過(guò)

 

法進(jìn)行鑒定．
（4）葡萄酒的釀制原理是先通氣進(jìn)行

 

，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再

 

獲得葡萄酒．隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會(huì)逐漸變低（可用密度計(jì)測(cè)量），原因是

 

．
（5）下圖簡(jiǎn)單表示了葡萄酒的釀制過(guò)程，下列敘述中錯(cuò)誤的是

 

A．給甲一天攪拌2～3次是為了增加氧溶量
B．白糖為甲中酵母菌提供能原物質(zhì)
C．甲與乙放出的氣體主要是二氧化碳
D．揭開(kāi)丙容器的蓋子，可能會(huì)有醋酸產(chǎn)生．

Answer 1

考點(diǎn)：提取芳香油,酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，可以隨水蒸氣一同蒸餾．柑橘和檸檬用水中蒸餾法時(shí)，會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問(wèn)題，因此適用于使用壓榨法制備．酵母菌是兼性厭氧型微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖；在無(wú)氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵．

解答： 解：（1）玫瑰精油能隨水蒸氣一同蒸餾，因此其提取方法主要是蒸餾法，該方法得到的玫瑰精油不含有任何添加劑或化學(xué)原料；植物組織培養(yǎng)技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)玫瑰的快速繁殖．
（2）水中蒸餾不適用于柑橘和檸檬，因?yàn)樗�中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問(wèn)題，因此，柑橘、檸檬芳香油的制備通常使用壓榨法．
（3）萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和用量，同時(shí)還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響；在對(duì)新鮮胡蘿卜進(jìn)行干燥時(shí)，要注意控制溫度和時(shí)間，否則會(huì)引起胡蘿卜素的分解；提取的胡蘿卜素粗品可通過(guò)紙層析法進(jìn)行鑒定．
（4）葡萄酒的釀制原理是先通氣進(jìn)行有氧呼吸，以增加酵母菌的數(shù)量；然后再發(fā)酵獲得葡萄酒．隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會(huì)逐漸變低，因?yàn)榘l(fā)酵產(chǎn)生了酒精和CO₂，酒精的密度比糖水低．
故答案為：
（1）蒸餾法  植物組織培養(yǎng)
（2）壓榨
（3）性質(zhì)和用量  溫度和時(shí)間   紙層析
（4）有氧呼吸  發(fā)酵   由于發(fā)酵產(chǎn)生了酒精和CO₂，酒精的密度比糖水低
（5）A

點(diǎn)評(píng)：本題考查植物芳香油的提取、胡蘿卜素的提取、果酒和果醋的制作，對(duì)此類試題，需要考查掌握的問(wèn)題較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的方法、實(shí)驗(yàn)裝置的分析等，需要考查在學(xué)習(xí)的過(guò)程中注意及時(shí)記憶和積累，并學(xué)會(huì)構(gòu)建知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)．