Question

5．凝乳酶能催化乳汁凝固，常用于奶酪的生產(chǎn)．為探究溫度對(duì)凝乳酶活性的影響，某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：
①取若干試管，分為A、B、C、D、E、F六組，每組兩支試管，其中一支試管放入2mL凝乳酶，另一支放入2mL乳汁．
②將六組試管分別置于不同溫度水浴15min．
③將每組試管中的凝乳酶和乳汁混合后在原溫度下繼續(xù)水浴，記錄凝乳所需時(shí)間，結(jié)果如表．請(qǐng)回答問(wèn)題：

組別	A	B	C	D	E	F
水浴溫度（℃）	10	20	30	40	50	60
凝乳時(shí)間（min）	不凝	7.0	4.0	1.5	4.0	不凝

（1）上述實(shí)驗(yàn)中，溫度屬于自變量，各組所加凝乳酶量和乳汁量屬于無(wú)關(guān)變量．
（2）實(shí)驗(yàn)結(jié)果中凝乳所需時(shí)長(zhǎng)與酶的活性呈負(fù)（正/負(fù)）相關(guān)．
（3）A組中乳汁不凝固的原因是低溫抑制凝乳酶的活性．
（4）通過(guò)以上實(shí)驗(yàn)，該同學(xué)得出“凝乳酶的最適溫度是40℃”的結(jié)論，另一同學(xué)認(rèn)為尚且不足以得出此結(jié)論，理由是：應(yīng)在30-50℃溫度范圍內(nèi)縮小溫度梯度繼續(xù)實(shí)驗(yàn)，若40℃下測(cè)得的凝乳時(shí)間仍然最低（或最低時(shí)間仍然是1.5min），方能得出此結(jié)論．（具體梯度不作要求，設(shè)置符合科學(xué)原則）

Answer 1

分析 分析表格：凝乳所需的時(shí)間越短，說(shuō)明凝乳酶的活性越高．溫度為10℃～40℃時(shí)，隨著溫度的升高，凝乳酶的活性逐漸升高；溫度為40～60℃時(shí)，隨著溫度的升高，凝乳酶的活性逐漸降低；到60℃時(shí)，凝乳酶變性失活．

解答 解：（1）分析實(shí)驗(yàn)表格可知，實(shí)驗(yàn)的自變量為溫度，因變量為乳汁的凝乳時(shí)間，則各組所加凝乳酶量和乳汁量屬于無(wú)關(guān)變量．
（2）溫度能夠影響酶的活性，上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果中，凝乳所需要的時(shí)間越短，表明酶的活性越高，即實(shí)驗(yàn)結(jié)果中凝乳所需時(shí)長(zhǎng)與酶的活性呈負(fù)相關(guān)．
（3）A組中乳汁不凝固，說(shuō)明低溫抑制凝乳酶的活性．
（4）分析表格數(shù)據(jù)可知，該酶催化作用的最適溫度在30℃-50℃之間，若探究該酶催化作用的最適溫度，在30℃-50℃范圍內(nèi)設(shè)置更小的溫度梯度，其他條件不變，重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，凝乳時(shí)間最短對(duì)應(yīng)的溫度接近最適溫度．若40℃下測(cè)得的凝乳時(shí)間仍然最低（或最低時(shí)間仍然是1.5min），就可以得出“凝乳酶的最適溫度是40℃”的結(jié)論．
故答案為：
（1）自變量       無(wú)關(guān)變量
（2）負(fù)
（3）低溫抑制凝乳酶的活性
（4）30-50   40℃下測(cè)得的凝乳時(shí)間仍然最低 （或最低時(shí)間仍然是1.5min）

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合圖表，考查探究影響酶活性的因素，首先要求考生掌握影響酶活性的因素及相關(guān)曲線；其次要求考生明確凝乳所需的時(shí)間越短，凝乳酶的活性越高，進(jìn)而表中數(shù)據(jù)得出正確的結(jié)論．需要注意的是低溫和高溫對(duì)酶活性影響的本質(zhì)不同．