Question

1．凝乳酶能催化乳汁凝固，常用于奶酪的生產．為探究溫度對凝乳酶活性的影響，某同學設計了如下實驗：
①取若干試管，分為A、B、C、D、E、F六組，每組兩支試管，其中一支試管放入2mL凝乳酶，另一支放入2mL乳汁．
②將六組試管分別置于不同溫度水浴15min．
③將每組試管中的凝乳酶和乳汁混合后在原溫度下繼續(xù)水浴，記錄凝乳所需時間，結果如下表所示．

組別	A	B	C	D	E	F
水浴溫度（℃）	10	20	30	40	50	60
凝乳時間（min）	不凝	7.0	4.0	1.5	4.0	不凝

請回答問題：
（1）上述實驗結果中，凝乳所需要的時間越短，表明酶的活性越高．
（2）A組中乳汁不凝固的原因是低溫導致酶的活性降低．F組中乳汁也不凝固，若將其溫度冷卻至40℃，乳汁將不會（會、不會）凝固，原因是高溫導致酶的空間結構被破壞（高溫導致酶失活）．
（3）通過以上實驗，不能（能、不能）得出“凝乳酶的最適溫度是40℃”的結論．

Answer 1

分析 分析實驗可知，實驗的自變量為溫度，因變量為凝乳時間，凝乳時間越短，凝乳酶活性越強，因此可以確定凝乳酶的適宜溫度為40℃左右．

解答 解：（1）溫度能夠影響酶的活性，上述實驗結果中，凝乳所需要的時間越短，表明酶的活性越高．
（2）A組中乳汁不凝固，是由于低溫導致酶的活性降低．F組中乳汁也不凝固，這是由于在高溫條件下酶活性喪失，若將其溫度冷卻至40℃，凝乳酶活性不會恢復，因此乳汁將不會凝固．
（3）通過以上實驗，只能確定凝乳酶的適宜溫度為40℃左右，不能得出“凝乳酶的最適溫度是40℃”的結論．
故答案為：
（1）高
（2）低溫導致酶的活性降低     不會     高溫導致酶的空間結構被破壞（高溫導致酶失活）
（3）不能

點評 本題考查了溫度影響酶活性的有關實驗，意在考查考生實驗分析能力，明確在低溫條件下酶活性降低，但不會喪失，但是在高溫條件下酶活性喪失，并且不會恢復．