Question

已知泡菜中亞硝酸鹽含量與泡制時間有關．為了測定不同泡制天數泡菜中亞硝酸鹽的含量，某同學設計了一個實驗，實驗材料、試劑及用具包括：刻度移液管、比色管、不同濃度的亞硝酸鈉標準溶液、亞硝酸鹽的顯色劑、不同泡制天數的泡菜濾液等．回答相關問題：
（1）請完善下列實驗步驟．
①標準管的制備：用

 

和顯色劑制成顏色深淺不同的系列標準管．
②樣品管的制備：用刻度移液管分別吸取一定量的

 

，加到不同的比色管中，然后在各個比色管中加入等量的顯色劑進行顯色，得到樣品管．
③將每個

 

分別與系列標準管進行比較，找出與樣品管顏色深淺

 

的標準管，該管中亞硝酸鈉含量即代表樣品管中的亞硝酸鹽含量，記錄各樣品管亞硝酸鹽的含量．
（2）如圖表示的是泡菜中

 

趨勢．
（3）泡菜制作過程中產酸的細菌主要是

 

（填“醋酸桿菌”或“乳酸菌”）．

Answer 1

考點：真題集萃,制作泡萊,用比色法測定亞硝酸鹽含量的變化

專題：

分析：泡菜制作離不開乳酸菌，乳酸菌種類有很多，在自然界分布很廣泛．乳酸菌是厭氧細菌，在無氧的情況下，將葡萄糖分解成乳酸．常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌，乳酸桿菌常用于生產酸奶．
亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，在食品生產中用作食品添加劑．膳食中的亞硝酸鹽一般不會危害人體健康，但當人體攝入的總量達到0.3-0.5克時，會引起中毒．測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料．將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量．

解答： 解：（1）在亞硝酸鹽的含量測定中，用不同濃度亞硝酸鈉標準溶液和顯色劑制成顏色深淺不同的系列標準管；用刻度移液管分別吸取一定量的不同泡制天數的泡菜濾液，加到不同比色管中，然后在各個比色管中加入等量的顯色劑進行顯色，得到樣品管；將每個樣品管分別與系列標準管進行比較，找出與樣品管顏色深淺相近的標準管，該試管中亞硝酸鈉含量即代表樣品管中的亞硝酸鹽含量，記錄各樣品管亞硝酸鹽的含量．
（2）據圖可知，該圖表示亞硝酸鹽的含量隨發(fā)酵時間的變化曲線．
（3）制泡菜時使用的微生物是乳酸菌．
故答案為：
（1）①不同濃度亞硝酸鈉標準溶液；  ②不同泡制天數的泡菜濾液；  ③樣品管；   相同（相近）；
（2）亞硝酸鹽；
（3）乳酸菌；

點評：本題考查了制作泡菜以及用比色法測定亞硝酸鹽含量的變化等方面的知識，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系的能力；具備驗證簡單生物學事實的能力，并能對實驗現象和結果進行解釋、分析、處理，能對一些簡單的實驗方案做出恰當的評價和修訂的能力．