Question

庫(kù)爾勒香梨果實(shí)中存在游離態(tài)和結(jié)合態(tài)兩大類呈香物質(zhì)．結(jié)合態(tài)呈香物質(zhì)大部分以糖苷形式存在，本身沒有香氣，但在糖苷酶的作用下能分解釋放出具有揮發(fā)性的游離態(tài)呈香物質(zhì)．若香梨在貯藏期間上述轉(zhuǎn)變過程迅速，會(huì)導(dǎo)致部分香氣成分喪失，影響果實(shí)的風(fēng)味和品質(zhì)．科研人員對(duì)一批成熟狀態(tài)和大小均相同的香梨在甲、乙、丙、丁四種貯藏條件下進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖所示，請(qǐng)分析回答：
（1）本實(shí)驗(yàn)的目的是探究

 

對(duì)糖苷酶含量的影響．
（2）本實(shí)驗(yàn)的檢測(cè)原理：糖苷

糖苷酶

一定條件

對(duì)硝基苯酚
由于不同實(shí)驗(yàn)條件下香梨中的

 

含量不同，所以對(duì)硝基苯酚含量不同．以上反應(yīng)完成后，在對(duì)硝基苯酚的最佳吸收波長(zhǎng)處測(cè)定的吸光值，與事先配制好的對(duì)硝基苯酚標(biāo)準(zhǔn)溶液的

 

進(jìn)行比較，確定對(duì)硝基苯酚含量，然后可推算出不同實(shí)驗(yàn)條件下糖苷酶含量．
（3）實(shí)驗(yàn)步驟
提取樣液：定期稱取不同貯藏條件下的香梨樣品，制成糖苷酶粗提取液，保存?zhèn)溆茫?br />檢測(cè)樣液：將酶粗提取液和糖苷混合均勻，在pH 6.0、37℃條件下反應(yīng)一定時(shí)間，在對(duì)硝基苯酚的最佳吸收波長(zhǎng)處測(cè)定其吸光值．
①為了保持糖苷酶的活性，制備酶粗提取液過程最好在

 

（低溫/常溫/高溫）條件下進(jìn)行．
②檢測(cè)樣液時(shí)，酶促反應(yīng)需控制在pH 6.0、37℃條件下，最可能的原因是

 

．
（4）實(shí)驗(yàn)結(jié)果及結(jié)論：
①在貯藏期間，圖中四種不同條件下的香梨中游離態(tài)呈香物質(zhì)均在貯藏

 

天左右時(shí)相對(duì)較多．
②在

 

條件下貯藏時(shí)，香梨的風(fēng)味和品質(zhì)最佳．

Answer 1

考點(diǎn)：探究影響酶活性的因素

專題：

分析：本實(shí)驗(yàn)的目的是探究不同貯藏條件對(duì)糖苷酶含量的影響．圖中的檢測(cè)值表示的是吸光值，在提取酶時(shí)要保持酶的活性使其在實(shí)驗(yàn)中發(fā)揮作用，應(yīng)在低溫條件下進(jìn)行．
依圖分析，在貯藏40天左右時(shí)，游離態(tài)呈香物質(zhì)較多，在丁條件下貯藏時(shí)，游離態(tài)呈香物質(zhì)釋放少．

解答： 解：（1）根據(jù)題干可知，本實(shí)驗(yàn)的目的是探究不同貯藏條件對(duì)糖苷酶含量的影響．
（2）由于不同實(shí)驗(yàn)條件下香梨中的糖苷酶含量不同，所以對(duì)硝基苯酚含量不同．以上反應(yīng)完成后，在對(duì)硝基苯酚的最佳吸收波長(zhǎng)處測(cè)定的吸光值，與事先配制好的對(duì)硝基苯酚標(biāo)準(zhǔn)溶液的吸光值進(jìn)行比較，確定對(duì)硝基苯酚含量，然后可推算出不同實(shí)驗(yàn)條件下糖苷酶含量．
（3）①由于溫度能影響酶的活性，由于在高溫條件下酶的活性會(huì)喪失；在常溫條件下酶的活性達(dá)到最強(qiáng)，不利于酶的保存；因此為了保持糖苷酶的活性，制備酶粗提取液過程最好在低溫條件下進(jìn)行，因?yàn)樵诘蜏貤l件酶活性降低，但不會(huì)失活．
②pH6.0是糖苷酶的最適pH，37℃是糖苷酶的最適溫度，檢測(cè)樣液時(shí)，此條件下酶的活性最高．
（4）①曲線中可以看出，四條曲線的吸光值均在40天左右時(shí)達(dá)到峰值，即在貯藏期間，圖中四種不同條件下的香梨中游離態(tài)呈香物質(zhì)均在貯藏40天左右時(shí)相對(duì)較多．
②在丁條件下貯藏時(shí)，游離態(tài)呈香物質(zhì)釋放少，香梨的風(fēng)味和品質(zhì)最佳．
故答案為：
（1）不同貯藏條件
（2）糖苷酶    吸光值
（3）①低溫    ②此條件下酶的活性最高（pH 6.0是糖苷酶的最適pH，37℃是糖苷酶的最適溫度）
（4）①40    ②丁

點(diǎn)評(píng)：本題考查了影響酶活性的相關(guān)探究實(shí)驗(yàn)，意在考查考生對(duì)圖象曲線分析綜合運(yùn)用的能力和實(shí)驗(yàn)探究的能力，難度適中．