Question

如圖為某工廠設計的蘆柑加工工藝流程，請分析回答：

（1）為提高出汁率，過程②可使用

 

酶處理，該酶是一類酶的總稱，包括半乳糖醛酸酶、

 

酶，為提高該酶的利用率常采用

 

技術；過程③常常接種的菌種是

 

，并且需要嚴格控制氧分壓．
（2）蘆柑果皮可用來提取香精油，過程④最好采用的方法是

 

法．為提高出油率，材料需經(jīng)過石灰水

 

處理，然后漂洗
（3）現(xiàn)獲得一株無子突變蘆柑，研究人員要在較短時間內(nèi)獲得大量突變植株，最好采用

 

的方法，該過程中需要對外植體進行

 

處理．在上述過程中，所用到的培養(yǎng)基及器材都需要嚴格滅菌，工作臺需要用

 

擦拭．培養(yǎng)基中除基本營養(yǎng)成分之外，還需要添加

 

．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：果膠會影響出汁率，還會使得果汁渾濁，果膠酶能分解果膠，瓦解植物細胞壁以及胞間層，使得榨取果汁更容易，而且使得果汁變得澄清．
植物芳香油的提取方法是蒸餾、壓炸和萃取等；萃取是將粉碎、干燥的植物原料用有機溶劑浸泡，使芳香油溶解在有機溶劑中；水蒸氣蒸餾法是植物芳香油提取的常用方法，它的原理是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后，混合物又會重新分出油層和水層．
植物組織培養(yǎng)依據(jù)的原理為植物體細胞的全能性，即已經(jīng)分化的細胞仍然具有發(fā)育成完整植株的潛能；培養(yǎng)過程的順序是離體植物器官、組織或細胞（外植體）脫分化形成愈傷組織，再分化形成根、芽等器官進而形成新的植物體；生長素和細胞分裂素能促進細胞分裂分化，在培養(yǎng)的不同時期對兩者的比例會有不同要求，在再分化過程中，生長素高，促進根的分化，細胞分裂素比例高，促進芽的分化，因此是不可缺少的特殊添加物．
滅菌是指利用強烈的理化因素殺滅物體內(nèi)外所有微生物，包括芽孢和孢子．消毒是指殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物（不包括芽孢和孢子），使用的是較為溫和的物理或化學方法

解答： 解：（1）果膠酶能分解果膠，瓦解植物細胞壁以及胞間層，使得榨取果汁更容易，該酶是一類酶的總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶，固定化酶能提高該酶的利用率；制備果酒的菌種是酵母菌．
（2）蘆柑精油主要存儲在蘆柑皮部分，一般采用壓榨法，為了提高出油率，需要將蘆柑皮干燥去水，并用石灰水浸泡．
（3）在較短時間內(nèi)獲得大量突變植株，最好采用植物組織培養(yǎng)的方法，對外植體進行消毒處理．工作臺需要用70%酒精擦拭．培養(yǎng)基中除基本營養(yǎng)成分之外，還需要添加植物激素．
故答案為：（1）果膠酶  果膠分解酶 果膠酯酶   固定化酶   酵母菌
（2）壓榨法  石灰水
（3）植物組織培養(yǎng)   消毒  70酒精   植物激素

點評：本題考查果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應用、植物芳香油的提取、酵母細胞的固定化、植物組織培養(yǎng)等相關知識，意在考查學生從材料中獲取相關的生物學信息，并能運用這些信息，結合所學知識解決相關的生物學問題．