Question

如圖是蘋果醋的制作簡圖，據(jù)圖回答：

（1）果汁中的果膠不僅影響

 

率，還使果汁渾濁，制備時常加入來自

 

等微生物的果膠酶．為便于工業(yè)化使用，常對酶采用

 

技術，常用方法有吸附法、包埋法等．
（2）過程①中使用到的微生物是

 

，若培養(yǎng)液中乙醇濃度超過

 

往往使其死亡，發(fā)酵裝置中往往放置一裝有水的彎曲玻璃管，除了防止氧氣進入、防止雜菌污染外，還有的作用是

 

．
（3）過程②中使用到的微生物是醋桿菌，代謝類型是

 

型．該微生物培養(yǎng)方法是：
第一步：配置培養(yǎng)基．第二步：對培養(yǎng)基用

 

方法進行滅菌．第三步：接種．微生物常用的接種方法有：

 

．第四步：培養(yǎng)．第五步：挑選符合要求的菌落．若沒有醋桿菌的培養(yǎng)物，可以用

 

代替加入酒--水混合物中．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,微生物的分離和培養(yǎng)

專題：

分析：植物細胞壁的成分主要是纖維素和果膠，它們均屬于多糖，因此在相關酶的作用下分解產(chǎn)生葡萄糖，從而增加果汁的出汁率．
在發(fā)酵過程中，如果直接使用酶，酶只能使用一次，并且酶將混在產(chǎn)物中，影響產(chǎn)品的品質(zhì)；而利用固定化細胞和固定化酶進行發(fā)酵時，①既能與反應物接觸，又能與產(chǎn)物分離；②可以反復利用．
果醋制作的菌種是醋酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)需氧型，條件是30～35℃、一直需氧．

解答： 解：（1）在蘋果醋的制作過程中，果汁中的果膠不溶于水，會影響出汁率，還會使果汁渾濁．霉菌發(fā)酵生成的果膠酶廣泛用于果汁加工，故經(jīng)常加入黑曲霉（或蘋果青霉）的果膠酶．固定化酶是利用物理或化學方法將酶固定在一定空間內(nèi)的技術，包括包埋法、化學結合法和物理吸附法．
（2）過程①為發(fā)酵產(chǎn)生酒精，故需要酵母菌．培養(yǎng)液中乙醇濃度超過16%往往使其死亡，故要及時排出酒精．發(fā)酵裝置中往往放置一裝有水的彎曲玻璃管，目的是防止氧氣進入、防止雜菌污染和排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO₂，減小瓶中壓力．
（3）醋桿菌，代謝類型是異養(yǎng)需氧型．微生物培養(yǎng)基要高壓蒸汽滅菌，常用的接種方法有：平板劃線法或 稀釋涂布平板法．可以從醋曲分離醋桿菌的培養(yǎng)物．
故答案為：
（1）出汁   黑曲霉（或蘋果青霉）   固定化酶
（2）酵母菌    16%    排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO₂，減小瓶中壓力
（3）異養(yǎng)需氧  高壓蒸汽   平板劃線法（或稀釋涂布平板法）   醋曲

點評：本題考查蘋果醋的制作相關知識，意在考查考生能獨立完成“生物知識內(nèi)容表”所列的生物實驗，包括理解實驗目的、原理、方法和操作步驟，掌握相關的操作技能，并能將這些實驗涉及的方法和技能進行綜合運用能力．