腐乳制作過程中，將長滿毛霉的豆腐塊用鹽腌制之前需進行“搓霉”處理，即將豆腐塊表面的毛霉搓平，貼在豆腐塊的表面，形成“皮”（如圖）．“搓霉”處理的目的是（　　）
A、有利于腐乳成形
B、防止腐乳塊之間粘連起來
C、防止腌制過程中雜菌污染
D、留出毛霉在腌制中繼續(xù)生長的空間
考點：制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題：
分析：原理：毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳．制備過程：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．
解答： 解：A、“搓霉”處理使得貼在豆腐塊的表面，形成“皮”，即有利于腐乳成形；故A正確．
B、毛霉搓平防止毛霉的直立菌絲粘連在一起，即防止腐乳塊之間粘連；故B正確．
C、加鹽腌制能抑制雜菌的作用，防止豆腐腐敗變質(zhì)；故C錯誤．
D、在用鹽腌制后毛霉死亡，不再生長；故D錯誤．
故選：AB．
點評：本題考查腐乳的制作過程中“搓霉”的相關(guān)知識，意在考查學生理論聯(lián)系實際，綜合運用所學知識解決自然界和社會生活中的一些生物學問題．
練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：高中生物 來源： 題型：

圖甲是H2O2酶活性受pH影響的曲線，圖乙表示在最適溫度下、pH=b時H2O2分解產(chǎn)生的O2量隨時間的變化．若該酶促反應過程中改變某一初始條件，以下改變正確的是（　�。�
A、pH=a時，e點下移，d點左移
B、pH=c時，e點上移
C、溫度降低時，e點不移，d點右移
D、H2O2量增加時，e點不移，d點左移

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科目：高中生物 來源： 題型：

很早以前人們發(fā)現(xiàn)了一種遺傳病，患者均不能存活至婚育年齡．右圖是某個家族此遺傳病的系譜，請回答：

（1）由圖推斷，該疾病最可能的遺傳方式是
 
．圖中Ⅲ-4和Ⅲ-5再生育一個患病男孩的概率為
 
．
（2）經(jīng)調(diào)查，世界范圍內(nèi)每3500個男孩中會有一個此種遺傳病患者，則該病在女性中出現(xiàn)的幾率為
 
．甲圖為XY性別決定生物的性染色體簡圖，X和Y有一部分是同源的（甲圖中I片段），該部分基因互為等位，另一部分是非同源的（甲圖中II-1、II-2片段），該部分基因不互為等位，回答下列問題：
（3）一個如甲圖所示的精原細胞，在減數(shù)分裂中，由于染色體分裂紊亂，產(chǎn)生了一個基因型為EEeXbD的精子，則其余三個精子的基因型是
 
．
（4）基因D、d控制的相對性狀遺傳與性別有關(guān)嗎？
 
，
試舉一例說明：
 
（寫出親本即可，只寫基因D、d），在減數(shù)分裂形成配子過程中，X和Y染色體能通過交叉互換發(fā)生基因重組的是上圖中的
 
片段．

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科目：高中生物 來源： 題型：

某研究人員成功找到了一種適宜口服也適宜注射治療糖尿病的小分子（Boc5）．現(xiàn)用一些各項條件都適宜的糖尿病小鼠（空腹）進行一項驗證性實驗，實驗分成甲、乙、丙、丁4組，實驗前測定4組小鼠的血糖含量數(shù)據(jù)分別為a1、b1、c1、d1（四組數(shù)據(jù)大致相同），將4組小鼠分別分開飼喂（飼喂定時定量進行）的情況如下表．
組別 甲組 乙組 丙組 丁組
實驗處理 在飼料中添加普通胰島素飼喂 在飼料中添加Boc5飼喂 注射普通胰島素藥物 注射Boc5
一段時間后測定的血糖含量數(shù)據(jù) a2 b2 c2 d2
下列有關(guān)敘述中不正確的是（　�。�
A、a1＜a2
B、b1＞b2
C、c1＞c2
D、d1＜d2

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科目：高中生物 來源： 題型：

兩種物種間（如某種靈長類動物和蟒蛇）存在“互動多樣性”的現(xiàn)象，即存在多種類型的種間關(guān)系．下列相關(guān)描述不合理的是（　　）
A、“互動多樣性”現(xiàn)象是生物長期共同進化的結(jié)果
B、蟒蛇可能成為靈長類動物的捕食者、被捕食者和競爭者
C、物種間的“互動多樣性”提高了生態(tài)系統(tǒng)的恢復力穩(wěn)定性
D、種間關(guān)系的多樣性有利于維持生態(tài)系統(tǒng)的生物多樣性

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列生物中，能進行分裂生殖的原核生物是（　�。�
①噬菌體
②酵母菌
③變形蟲
④結(jié)核桿菌
⑤草履蟲
⑥硅藻．
A、①②④⑥B、③④⑤
C、④⑥D、④

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科目：高中生物 來源： 題型：

對下列四幅圖的不正確描述是（　�。�

①圖Ⅰ中a、b、c、d可依次表示堿基、核糖核苷酸、基因和DNA
②圖Ⅱ可表示pH對酶催化活性的影響
③圖Ⅲ中a、b、c可分別表示某一細胞在有絲分裂后期的染色體、染色單體和DNA
④圖Ⅳ中表示某一株植物的不同器官對不同濃度的生長素的反應．
A、①②B、②④C、①③D、③④

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科目：高中生物 來源： 題型：

植物越冬休眠和夏天生長受多種激素的調(diào)節(jié)，如下圖所示，有關(guān)敘述正確的是
（　�。�
A、越冬休眠時，植物體內(nèi)的赤霉素和脫落．酸的含量都會增加
B、各種植物激素通過影響細胞內(nèi)的代謝過程實現(xiàn)對生命活動的調(diào)節(jié)
C、秋末①→（3）→⑤過程能增加葉肉細胞內(nèi)的胡蘿卜素含量，提髙光合作用率
D、夏季①→③→④過程能增加植物體內(nèi)細胞分裂素含量，延長細胞周期，促進植物生長

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科目：高中生物 來源： 題型：

研究表明，癌細胞和正常分化細胞在有氧條件下產(chǎn)生的ATP總量沒有明顯差異，但癌細胞從內(nèi)環(huán)境中攝取并用于細胞呼吸的葡萄糖是正常細胞的若干倍．下圖是癌細胞 在有氧條件下葡萄糖的部分代謝過程，據(jù)圖分析回答問題：

（1）圖中A代表細胞膜上的
 
．
（2）在有氧條件下，癌細胞呼吸作用的方式為
 
，與正常細胞相比，①?④過程在癌細胞中明顯增強的有
 
 （填編號），葡萄糖進人癌細胞后，在代謝過程中可通過形成五碳糖進而合成
 
，為合成DNA等提供原料，從而有利于癌細胞的
 
等．
（3）在致癌因子的影響下，正常細胞中
 
的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，進而調(diào)控
 
的合成來改變代謝途徑．若要研制藥物來抑制癌癥患者細胞中的異常代謝途徑，圖中的過程
 
 （填編號）不宜選為作用位點．

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