Question

如圖1為某同學(xué)將葡萄榨汁后裝入發(fā)酵瓶中進(jìn)行葡萄酒發(fā)酵的示意圖．圖2為不同培養(yǎng)階段酵母菌種群數(shù)量、葡萄糖濃度和乙醇濃度的變化曲線，請(qǐng)回答下列問題：

（1）從圖中可以看出，酵母菌的異化作用類型是

 

．在T₁～T₃時(shí)間段，酵母菌呼吸作用的主要方式是

 

．在曲線A～C中，酵母菌的種內(nèi)斗爭(zhēng)逐漸

 

．
（2）酵母菌從C點(diǎn)開始種群數(shù)量下降的主要原因是

 

和乙醇的積累以及pH下降．
（3）在上述制作葡萄酒過程中，假設(shè)該同學(xué)的某一步操作錯(cuò)誤而導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，操作錯(cuò)誤在于

 

．
（4）統(tǒng)計(jì)培養(yǎng)液中酵母菌數(shù)量常采用抽樣檢測(cè)法，對(duì)抽取的樣品進(jìn)行酵母菌數(shù)量統(tǒng)計(jì)的方法有

 

和血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)法，后者統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)往往較高，其原因是

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,探究培養(yǎng)液中酵母種群數(shù)量的動(dòng)態(tài)變化

專題：

分析：酵母菌屬于兼性厭氧型生物，在有氧氣的條件下進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，在無氧的條件下無氧呼吸產(chǎn)生酒精．
分析曲線圖：從圖中可以看出，AB段沒有產(chǎn)生乙醇，說明酵母菌只進(jìn)行有氧呼吸；從B點(diǎn)后開始產(chǎn)生乙醇，故BC段出現(xiàn)無氧呼吸；乙醇含量過高、葡萄糖含量逐漸降低以及PH值的下降，會(huì)抑制酵母菌的代謝活動(dòng)，從而數(shù)量下降．

解答： 解：（1）從圖中可以看出，T₁之前沒有酒精產(chǎn)生，并且酵母菌不斷上升，說明酵母菌在進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖；而T₁之后酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，說明酵母菌的異化作用類型是兼性厭氧型．在T₁～T₃時(shí)間段，酵母菌數(shù)量仍有一段時(shí)間的增加，說明該時(shí)間段進(jìn)行了有氧呼吸；而這段時(shí)間，酒精量在不斷增加，說明酵母菌主要進(jìn)行無氧呼吸．在曲線A～C中，酵母菌種群數(shù)量在不斷增加，因此酵母菌的種內(nèi)斗爭(zhēng)逐漸加劇．
（2）酵母菌從C點(diǎn)開始種群數(shù)量下降，主要原因是葡萄糖大量消耗、乙醇的積累以及pH下降．
（3）由于酵母菌在無氧呼吸過程中除了產(chǎn)生酒精，也產(chǎn)生二氧化碳，因此制作葡萄酒過程中要定期放氣否則會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開．
（4）統(tǒng)計(jì)培養(yǎng)液中酵母菌數(shù)量常采用抽樣檢測(cè)法，對(duì)抽取的樣品進(jìn)行酵母菌數(shù)量統(tǒng)計(jì)的方法有稀釋涂布平板法和血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)法，后者統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)往往較高，其原因是（未染色）統(tǒng)計(jì)的菌體數(shù)包含了死亡的菌體．
故答案為：
（1）兼性厭氧型  無氧呼吸    加劇
（2）葡萄糖大量消耗
（3）沒有隨時(shí)放氣（或B管被關(guān)閉）
（4）稀釋涂布平板法     （未染色）統(tǒng)計(jì)的菌體數(shù)包含了死亡的菌體

點(diǎn)評(píng)：本題考查了果酒的制作以及探究酵母菌種群數(shù)量變化的相關(guān)知識(shí)，要求考生具有一定的解讀曲線的能力；識(shí)記酵母菌的代謝類型；注意在果酒的制作過程中要隨時(shí)放氣；掌握探究酵母菌種群數(shù)量變化過程中的計(jì)數(shù)方法；并對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行原因分析．