Question

3．某同學(xué)開展有關(guān)果酒制作的探究如圖．

（1）植物組織培養(yǎng)的探究
由上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果推測(cè)：葡萄幼苗可能產(chǎn)生了生長(zhǎng)素、細(xì)胞分裂素．若要確定其化學(xué)成分，可直接從葡萄幼苗中提取這些物質(zhì)并鑒定其化學(xué)成分．（2）該同學(xué)嘗試使用罐頭瓶在常溫（21±3℃）下制作果酒．
①開始時(shí)，向消過毒的罐頭瓶中加入的新鮮葡萄汁是酵母菌的液體培養(yǎng)基，培養(yǎng)基的成分一般包括有水、碳源、氮源、無機(jī)鹽等．
②葡萄汁裝入瓶中時(shí)要留出大約$\frac{1}{3}$的空間．在以后的過程中，每隔12小時(shí)左右將瓶蓋擰松一次（不是打開瓶蓋），此后再擰緊，這樣做的目的是放掉發(fā)酵產(chǎn)生的大量CO₂，同時(shí)盡量不讓氧氣進(jìn)入瓶中．
③制果酒過程后一階段的主要化學(xué)反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
④若用稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)酵母菌活菌的個(gè)數(shù)，要想使所得估計(jì)值更接近實(shí)際值，除應(yīng)嚴(yán)格操作、多次重復(fù)外，還應(yīng)保證待測(cè)樣品稀釋得比較合適．
⑤加入的新鮮葡萄汁沒有進(jìn)行過滅菌處理，但是在制出的果酒中基本檢測(cè)不出酵母菌以外的雜菌．從生態(tài)學(xué)角度分析：一是大量的酵母菌在與雜菌之間的競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)，二是果酒中的酒精更不利于雜菌生長(zhǎng)，從而淘汰掉雜菌．

Answer 1

分析 由實(shí)驗(yàn)一和實(shí)驗(yàn)二可知葡萄幼芽產(chǎn)生了同植物激素相同的物質(zhì)，能促進(jìn)愈傷組織分裂分化成維管束組織．酵母菌的生長(zhǎng)發(fā)育需要水、碳源、氮源、無機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子等．酵母菌在無氧條件下進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，使培養(yǎng)瓶?jī)?nèi)氣體增多，所以要定時(shí)釋放二氧化碳，但又不能讓氧氣進(jìn)來．用稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)酵母菌活菌的個(gè)數(shù)，如果濃度過大，不易計(jì)數(shù)．

解答 解：（1）由上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果推測(cè)：葡萄幼苗可能產(chǎn)生了生長(zhǎng)素、細(xì)胞分裂素．若要確定其化學(xué)成分，可直接從葡萄幼苗中提取這些物質(zhì)并鑒定其化學(xué)成分．
（2）①酵母菌液體培養(yǎng)基的成分一般包括有水、碳源、氮源、無機(jī)鹽等．
②每隔12小時(shí)左右將瓶蓋擰松一次（不是打開瓶蓋），此后再擰緊，這樣做的目的是放掉發(fā)酵產(chǎn)生的大量CO₂，同時(shí)盡量不讓氧氣進(jìn)入瓶中．
③制果酒過程后一階段是酵母菌的無氧呼吸，化學(xué)反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
④若用稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)酵母菌活菌的個(gè)數(shù)，要想使所得估計(jì)值更接近實(shí)際值，除應(yīng)嚴(yán)格操作、多次重復(fù)外，還應(yīng)保證待測(cè)樣品稀釋得比較合適．
⑤加入的新鮮葡萄汁沒有進(jìn)行過滅菌處理，但是在制出的果酒中基本檢測(cè)不出酵母菌以外的雜菌．從生態(tài)學(xué)角度分析：一是大量的酵母菌在與雜菌之間的競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)，二是果酒中的酒精更不利于雜菌生長(zhǎng)，從而淘汰掉雜菌．
故答案為：
（1）生長(zhǎng)素、細(xì)胞分裂素       提取這些物質(zhì)并鑒定其化學(xué)成分
（2）①水、碳源、氮源、無機(jī)鹽
②放掉發(fā)酵產(chǎn)生的大量CO₂，同時(shí)盡量不讓氧氣進(jìn)入瓶中
③C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量
④比較合適
⑤酒精更不利于雜菌生長(zhǎng)

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作的相關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其發(fā)酵條件，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，對(duì)生物學(xué)問題作出準(zhǔn)確的判斷．