（多選）在酸敗的剩菜中和一些腌制食品中，含有比較高的亞硝酸鹽，因此要避免或者少吃以上食物，以下原因敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A.亞硝酸鹽是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)

B.亞硝酸鹽可以轉(zhuǎn)化為硝酸鹽，硝酸鹽是致癌物質(zhì)

C.亞硝酸鹽在酸性條件下轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺有致癌作用

D.亞硝酸鹽毒性很大，食入微量即可致死

下列關(guān)于亞硝酸鹽的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）

A.亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水

B.亞硝酸鹽的分布廣泛，其中蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4mg/kg

C.咸菜中亞硝酸鹽的平均含量在7mg/kg以上，所以盡量少吃咸菜

D.亞硝酸鹽不會(huì)危害人體健康，并且還具有防腐作用，所以在食品中應(yīng)多加些以延長食品的保質(zhì)期

下列關(guān)于亞硝酸鹽的敘述，正確的是（ ）

A.亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，在食品生產(chǎn)中可作食品添加劑，可多加

B.亞硝酸鹽在人體胃內(nèi)易變成亞硝胺

C.綠色食品中不會(huì)含有亞硝酸鹽

D.煮得越久，亞硝酸鹽的含量越少

亞硝酸鹽在酸性條件下與對氨基苯磺酸重氮化后，再與α﹣萘胺反應(yīng)生成的溶液呈（ ）

A.紫紅色 B.藍(lán)色 C.磚紅色 D.橘紅色

下列實(shí)驗(yàn)流程中，錯(cuò)誤的是（ ）

A.鮮玫瑰花+清水→水蒸氣蒸餾→油水混合物→分離油層→除水→玫瑰油

B.石灰水浸泡→漂洗→壓榨→萃取→濃縮→過濾→胡蘿卜

C.制備溶液→制備泡菜樣品處理液→制備亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)顯色液→比色

D.挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵（果酒）→醋酸發(fā)酵（果醋）

如圖為泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化的正確曲線的是（ ）

A. B. C. D.

關(guān)于發(fā)酵過程產(chǎn)物檢驗(yàn)的說法，正確的是（ ）

A.果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精，可用NaOH來檢驗(yàn)

B.檢驗(yàn)醋酸產(chǎn)生的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定

C.泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量不能測定

D.測定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法

某實(shí)驗(yàn)小組在泡菜制作過程中每隔3至4天測一次亞硝酸鹽的量，結(jié)果如下表，請回答下列問題：

（腌制過程中亞硝酸鹽的含量變化mg/kg）

（1）該實(shí)驗(yàn)小組是用 目測對比法（比色法） 的方法大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量，配制提取泡菜中亞硝酸鹽的提取劑的方法是：50g 氯化鋇 和50g 氯化鎘 溶解于100mL蒸餾水中，用鹽酸調(diào)節(jié)pH值至 1 ．

（2）關(guān)于亞硝酸鹽含量測定的原理描述正確的是 C ．

A、重氮化→酸化→顯色→比色 B、重氮化→酸化→比色→顯色

C、酸化→重氮化→顯色→比色 D、酸化→重氮化→比色→顯色

（3）進(jìn)行比色時(shí)，加完試劑后要靜止15分鐘后才能觀察樣品的顏色并比較，靜止15分鐘的原因是 反應(yīng)時(shí)間過短，顯色不充分，會(huì)影響比色的準(zhǔn)確性，最終影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果．（充分顯色，確保比色的準(zhǔn)確性，避免影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果．） ．

（4）發(fā)酵過程中，1、2、3號(hào)壇亞硝酸鹽的含量都有一個(gè)上升和下降的過程，上升的原因是 開始?jí)瘍?nèi)條件有利于某些雜菌（硝酸還原菌）的生存繁殖，使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽． ．

（5）1、2、3號(hào)壇封壇前亞硝酸鹽的含量都是5mg/kg，但發(fā)酵過程中上升幅度有差異，造成這種差異的最主要的原因可能是 雜菌污染程度與用鹽量的不同 ．

生物技術(shù)的廣泛應(yīng)用，給社會(huì)帶來了較大的經(jīng)濟(jì)效益，受到社會(huì)的廣泛關(guān)注．請回答下列有關(guān)問題：

（1）制作泡菜需要測定亞硝酸鹽的含量，方法是 比色法 ，其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N﹣1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成 玫瑰紅色染料 ，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量．

（2）在香料工業(yè)提取的“液體黃金”玫瑰油中，要求不含有任何添加劑或化學(xué)原料，其提取方法主要是 水蒸汽蒸餾法 ；玫瑰精油的提取需要大量原料，通常采用植物組織培養(yǎng)技術(shù)來實(shí)現(xiàn)玫瑰的快速繁殖．

（3）在制備固定化酵母細(xì)胞的過程中，溶化好的海藻酸鈉溶液要冷卻至室溫才能加入已活化的酵母菌，原因是 防止高溫殺死酵母菌 ．如果在CaCl2溶液中形成的凝膠珠顏色過淺，說明 固定的酵母菌的數(shù)目較少 ．

（4）微生物強(qiáng)化采油（MEOR）是利用某些微生物能降解石油，增大石油的乳化度，降低石油黏度的原理，通過向油井中注入含微生物的水來提高采油率的新技術(shù)．為篩選和純化該類微生物，從功能上分，應(yīng)選用 選擇 培養(yǎng)基，常用的接種方法是 平板劃線法 和 稀釋涂布平板法 ．

某興趣小組就“泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化”開展了研究，操作如下：某年1月4日下午選取1、2、3號(hào)三只相同的泡菜壇，在每個(gè)壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0.6kg，再分別倒入相同量的煮沸并冷卻的10%的鹽水，將壇密封，置于同一環(huán)境中．封壇前進(jìn)行第一次取樣測定亞硝酸鹽含量，后來定時(shí)測定，結(jié)果如圖．請問：

（1）實(shí)驗(yàn)中鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是： 加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響 在腌制過程中，會(huì)出現(xiàn)壇中溶液量增加，這是由 外界溶液濃度過高使細(xì)胞滲透失水 ．

（2）在腌制泡菜的過程中，起主要作用的微生物是 乳酸菌 ，用水封壇的作用是 提供無氧環(huán)境 ；

（3）該小組對實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理方法是否合理？ 不合理 ．說明理由： 應(yīng)將三個(gè)壇中，每次測定的亞硝酸鹽含量分別記錄，求出平均值，然后以時(shí)間為橫坐標(biāo)，亞硝酸鹽含量為縱坐標(biāo)做曲線圖 ．

（4）測定亞硝酸鹽含量的方法是 比色法 ，其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N﹣1﹣萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成 玫瑰紅 色染料，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量．

（5）實(shí)驗(yàn)中三只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是： 各壇中微生物種類和數(shù)量可能存在差異 ．