Question

荔枝果皮褐變是限制長(zhǎng)期儲(chǔ)運(yùn)、降低品質(zhì)的主要因素．經(jīng)研究 pH 和溫度都是影響果皮褐變的環(huán)境因素，且具有疊加效應(yīng)，其作用機(jī)理如圖所示．

（1）低溫儲(chǔ)存荔枝有保鮮效果，也可通過(guò)噴灑

 

激素來(lái)保鮮．
（2）不法商販對(duì)已經(jīng)褐化的荔枝使用硫酸處理能夠欺騙消費(fèi)者，其原理是：

 

．
（3）有人認(rèn)為酸性溶液可能會(huì)抑制多酚氧化酶的活性，某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行探究．請(qǐng)完善實(shí)驗(yàn)方案．
①實(shí)驗(yàn)材料：新鮮荔枝若干、pH 為 1.7 的緩沖液、清水、恒溫設(shè)備等．
②實(shí)驗(yàn)步驟：
第一步：將同種的新鮮荔枝隨機(jī)分為 2 組，其中 A 組加

 

，B 組加清水，兩組都在

 

（填“常溫”或“低溫”）條件下保存；
第二步：3 天后將 B 組的清水換成

 

，20 分鐘后觀察 A、B 組的褐化程度．
③實(shí)驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論：
若 A 組的褐化程度

 

（填“明顯大于”“明顯小于”或“基本等于”）B組，說(shuō)明酸性溶液能通過(guò)抑制多酚氧化酶的活性達(dá)到降低褐化的作用．
若 A 組的褐化程度

 

（填“明顯大于”“明顯小于”或“基本等于”）B組，說(shuō)明酸性溶液不能通過(guò)抑制多酚氧化酶的活性達(dá)到降低褐化的作用．

Answer 1

考點(diǎn)：探究影響酶活性的因素,植物激素的作用

專(zhuān)題：

分析：分析題圖：pH和溫度都是影響果皮褐變的環(huán)境因素，PH較大時(shí)，花色素苷甲和乙的顏色由棕色變?yōu)楹稚�，PH較小時(shí)，花色素苷甲和乙的顏色由褐色變?yōu)樽厣�．溫度通過(guò)影響多分氧化酶的活性來(lái)影響顏色的轉(zhuǎn)變．

解答： 解：（1）低溫儲(chǔ)存荔枝可以保鮮，也可通過(guò)噴灑細(xì)胞分裂素來(lái)保鮮．
（2）因?yàn)榱蛩崛芤簆H較低，能使褐色的花色素苷轉(zhuǎn)變?yōu)樽丶t色，所以不法商販對(duì)已經(jīng)褐化的荔枝使用硫酸處理能夠欺騙消費(fèi)者．
（3）本實(shí)驗(yàn)的目的是探究酸性溶液會(huì)抑制多酚氧化酶的活性．實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)要遵循單一變量原則和對(duì)照原則，因此該實(shí)驗(yàn)要設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組兩組，即將同種的新鮮荔枝隨機(jī)分為 2 組，單一變量是酸性不同，其中實(shí)驗(yàn)組（A組）加pH為1.7的緩沖液，對(duì)照組（B組）加清水，兩組都在常溫條件下保存．還可以形成前后對(duì)照，即3 天后將B組的清水換成pH為1.7的緩沖液，20分鐘后觀察 A、B組的褐化程度．若酸性溶液能通過(guò)抑制多酚氧化酶的活性達(dá)到降低褐化的作用，則A組的褐化程度明顯小于B組；若酸性溶液不能通過(guò)抑制多酚氧化酶的活性達(dá)到降低褐化的作用，則A組的褐化程度基本等于B組．
故答案：（1）細(xì)胞分裂素
（2）硫酸溶液pH較低，使褐色的花色素苷轉(zhuǎn)變?yōu)樽丶t色
（3）pH為1.7的緩沖液   常溫　　pH為1.7的緩沖液　　明顯小于　　基本等于

點(diǎn)評(píng)：本題考查影響酶活性的因素和探究實(shí)驗(yàn)，意在考查考生分析題圖提取有效信息的能力；能理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系的能力；具有對(duì)一些生物學(xué)問(wèn)題進(jìn)行初步探究的能力，并能對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行解釋、分析和處理．