Question

如圖中甲是果醋發(fā)酵裝置，乙是發(fā)酵過程中培養(yǎng)液pH變化曲線圖，下列敘述正確的是（　�。�

• A、發(fā)酵初期不通氣，溶液中沒有氣泡產(chǎn)生
• B、中期可以聞到酒香，說明進(jìn)行了酒精發(fā)酵
• C、后期接種醋酸菌，適當(dāng)通氣并保持原有溫度
• D、圖乙中能正確表示pH變化的曲線是③

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：分析甲圖：利用該裝置進(jìn)行酒精發(fā)酵時，需要接種酵母菌，且關(guān)閉通氣口，調(diào)節(jié)溫度到18℃～25℃；進(jìn)行果醋發(fā)酵時，需要接種醋酸菌，且打開通氣口，調(diào)節(jié)溫度到30℃～35℃．
分析乙圖：果酒制作果醋中，產(chǎn)生二氧化碳溶于水形成碳酸，使PH下降，進(jìn)行果醋發(fā)酵后，產(chǎn)生醋酸也使pH下降，所以能正確表示pH變化的曲線是④．

解答： 解：A、發(fā)酵初期不通氣，酵母菌仍能進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，所以溶液中有氣泡產(chǎn)生，故A錯誤；
B、酒精是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的，若中期可以聞到酒香，說明進(jìn)行了酒精發(fā)酵，故B正確；
C、果酒制作需要缺氧環(huán)境，且溫度為18℃～25℃，而果醋制作需要氧氣，且溫度為30℃～35℃，所以接種醋酸菌，應(yīng)適當(dāng)通氣并提高培養(yǎng)溫度，故C錯誤；
D、果酒制作果醋中，產(chǎn)生二氧化碳溶于水形成碳酸，使PH下降，進(jìn)行果醋發(fā)酵后，產(chǎn)生醋酸也使pH下降，所以圖乙中能正確表示pH變化的曲線是④，故D錯誤．
故選：B．

點(diǎn)評：本題結(jié)合實(shí)驗(yàn)裝置圖，考查果酒和果醋的制作，意在考查考生分析題圖提取信息和得出正確結(jié)論的能力；識記能力和理解所學(xué)知識要點(diǎn)，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識，準(zhǔn)確判斷問題的能力．