Question

某校生物興趣小組為探究不同濃度果膠酶對(duì)澄清蘋果汁出汁率的影響，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：
實(shí)驗(yàn)步驟：
①制備蘋果汁將蘋果洗凈，切成小塊，用榨汁機(jī)打碎成蘋果汁勻漿．加熱蘋果汁到lOO°C，再冷卻至50°C左右．
②配制不同濃度的酶液取5支lOmL的試管，依次編號(hào)為2-6號(hào)．分別加入不同量的質(zhì)量濃度為lOg/L的果膠酶溶液，再分別加入蘋果酸定容至lOmL，獲得質(zhì)量濃度分別為2g/L、4g/L、6g/L、8g/L、lOg/L的果膠酶溶液備用．
③降解蘋果汁（如圖）

④沉淀向上述6只燒杯中添加明膠、活性炭等物質(zhì)攪拌處理，充分混勻后靜置，分別過濾．記錄并處理結(jié)果用量筒測(cè)量澄清濾液（即蘋果汁）的體積，記入表格，并計(jì)算出汁率．請(qǐng)回答下列問題：
（1）果膠酶能提高蘋果的出汁率并使果汁澄清的原理是

 

．
（2）步驟①中，蘋果汁先加熱到lOO°C的目的是

 

．
（3）步驟②中，在2-6號(hào)試管中加入lOg/L果膠酶溶液的量分別是

 

；步驟③中，在l號(hào)  燒杯中加入1mL

 

．
（4）根據(jù)預(yù)期結(jié)果，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡相應(yīng)位置上繪制出澄清蘋果汁出汁率與果膠酶濃度之間大致的關(guān)系曲線，并在坐標(biāo)軸上標(biāo)出澄清蘋果汁最高出汁率所需的果膠酶最佳濃度．

Answer 1

考點(diǎn)：果膠酶的活性測(cè)定

專題：

分析：閱讀題干和題圖可知，本題是探究不同果膠酶濃度對(duì)蘋果出汁率和澄清度的影響，根據(jù)問題涉及的具體內(nèi)容回憶相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，然后結(jié)合題圖分析解答．

解答： 解：（1）果膠酶能分解果膠，瓦解細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，果膠分解變成可溶性半乳糖醛酸，使果汁變得澄清．
（2）蘋果本身含有多種酶，蘋果汁先加熱到lOO°C是為了使蘋果汁中的酶失活，防止果汁中的酶對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾．
（3）有題意可知，向2-6號(hào)試管中加入lOg/L果膠酶溶液的量分別是2ml、4ml、6ml、8ml、10ml，用加入酶溶液的量的多少控制酶的濃度，在l號(hào) 燒杯中加入1mL蘋果酸作為對(duì)照．
（4）在一定范圍內(nèi)，澄清蘋果汁出汁率隨酶濃度的增加而增加，達(dá)到一定數(shù)值后，酶濃度增加，出汁率不再增加．
故答案應(yīng)為：
（1）果膠酶能分解果膠，瓦解細(xì)胞壁  （2）使蘋果中的酶失活，防止對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生干擾
（3）2mL、4mL、6mL、8mL、lOmL（2分）    蘋果酸
（4）如下圖

點(diǎn)評(píng)：本題的知識(shí)點(diǎn)是果膠酶的作用原理，實(shí)驗(yàn)過程中變量的控制，主要考查學(xué)生在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)過程中控制變量的能力和預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出結(jié)論并繪出曲線的能力．