網友曝出某食品加工廠竟然將碳酸氫銨當做膨松劑加入面粉中制作餅干.某化學研究小組同學對此產生了疑問,并進行了科學探究活動.
【提出問題】①碳酸氫銨是一種化肥,能否用于食品加工中?②某品牌的膨松劑的成分是什么?
【查閱資料】①國家食品和藥物管理局將食品級碳酸氫銨列為一般公認安全物質.《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中規(guī)定可以使用食品級碳酸氫銨.②膨松劑是一種食品添加劑.它在食品制作過程中發(fā)生反應產生氣體,使食品變得松軟.常用的膨松劑主要有碳酸氫鈉和碳酸氫銨中的一種或兩種物質組成.③氨氣是一種有刺激性氣味的氣體,極易溶于水,水溶
液呈堿性.④2NaHCO
3Na
2CO
3+H
2O+CO
2↑.
【定性研究】為探究某品牌膨松劑的主要成分,甲同學設計如圖1所示的實驗方案和流程,并實驗得到相應現象,回答下列問題:
(1)氣體A的化學式為
.
(2)固體C成分的化學式為
.
(3)乙同學認為步驟①③都可以省略,于是設計了圖2所示實驗方案,對甲同學的實驗結論進行驗證探究.
①乙同學在實驗加熱過程中,關閉K2,打開K1,發(fā)現濕潤的紅色石蕊試紙未變藍,他經過一番思考,在K1處添加了圖3中的
(選填字母)裝置,實驗終于獲得成功.
②乙同學繼續(xù)加熱,并關閉K1,打開K2,觀察試管中的變化.丙同學認為將試管中的澄清石灰水換成水,也能得出正確結論,原因是
.
【定量研究】為進一步確認膨松劑中各成分含量,同學們取一包樣品分成等質量的兩份,選用圖2和圖3實驗裝置,分別組合進行實驗:(設該樣品中各成分混合均勻)
實驗序號 | 實驗操作 | 最終數據記錄 |
實驗1 | 關閉K2,打開K1,橡皮管連接AC,加熱試管 | 裝置C增重13.2g |
實驗2 | 關閉K1,打開K2,橡皮管連接 ,加熱試管 | 裝置A增重1.7g |
【實驗問題】根據相關實驗數據計算,實驗2中產生的水的質量為
.
【實驗結論】該包膨松劑由80.96%的NaHCO
3和19.04%的NH
4HCO
3組成.
【總結反思】①同種物質有不同純度等級,適合不同用途的需要,不能亂用.
②如食品中有氨氣殘留會強烈影響口感.以下食品制作最不適合用碳酸氫銨做膨松劑的是
A.炸油條 B.烘焙餅干 C.蒸饅頭 D.烘烤沙琪瑪.