(八)荔枝果皮中存在多酚氧化酶,能夠氧化果皮中的一些無色物質(zhì)而形成褐色物質(zhì),這是引起采后荔枝果皮褐變的原因之一.研究發(fā)現(xiàn)溫度、氧和機(jī)械損傷以及微生物等因素都會影響果蔬的保鮮效果.某同學(xué)設(shè)計了下列實驗,旨在探究溫度和無氧條件對荔枝果皮內(nèi)多酚氧化酶活性的影響.(假定優(yōu)質(zhì)荔枝果皮褐變面積的百分率應(yīng)低于15%)
[實驗一]:探究無氧條件對荔枝果皮內(nèi)多酚氧化酶活性的影響
實驗假設(shè):無氧條件下,多酚氧化酶無活性,無法催化褐變反應(yīng).
供選材料:剛采摘下來的新鮮荔枝、2%次氯酸鈉溶液、CO
2氣體、氧氣、保鮮袋等.
供選儀器:恒溫箱、充氣裝置.
實驗方案:①預(yù)處理:將剛采收回來的新鮮荔枝去柄,用2%次氯酸鈉溶液浸果、晾干.
②施加實驗條件實施實驗.
(1)若上述實驗假設(shè)成立,請完成下表.
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實驗施加條件 |
實驗結(jié)果(有無褐變) |
實驗組 |
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無 |
對照組 |
保鮮袋內(nèi)充入足量的空氣 |
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實驗結(jié)果:在完全無氧條件下,多酚氧化酶無法催化上述的褐變反應(yīng)過程,果實無褐變.
(2)既然無氧條件下荔枝果皮不會發(fā)生褐變,你認(rèn)為可否在此條件下貯藏荔枝?
.為什么?
[實驗二]:探究溫度對荔枝果皮內(nèi)多酚氧化酶活性的影響.
供選材料:剛采摘下來的新鮮荔枝、2%次氯酸鈉溶液、保鮮袋、標(biāo)簽、記錄紙、筆等.
供選儀器:恒溫箱.
(3)如圖是該同學(xué)通過對實驗結(jié)果的統(tǒng)計獲得的折線圖.請以此圖為依據(jù)補充完善下列實驗方案:
實驗方案:
①預(yù)處理:將剛采收回來的新鮮荔枝去柄,用2%次氯酸鈉溶液浸果、晾干.
②確定測量指標(biāo).
③選擇實驗材料、分組并施加實驗變量.設(shè)計實驗變量梯度;選材分組:
;裝入保鮮袋并作好標(biāo)簽后,分別放入相應(yīng)溫度的恒溫箱中;
④經(jīng)過5天后,取出荔枝果實,測定并記錄褐變面積.
⑤實驗結(jié)果:每組發(fā)生褐變荔枝的面積(%)(假定每組荔枝表皮總面積為100).
組一1:褐變面積2.8;組一2:褐變面積3.2;
組二1:褐變面積8.1;組二2:褐變面積8.3;
組三1:褐變面積10.3組三2:褐變面積13.7;
組四1:褐變面積27.2;組四2:褐變面積23.8;
組五1:褐變面積68.7;組五2:褐變面積72.3;
組六1:褐變面積98;組六2:褐變面積95;
(4)針對實驗方案對上述數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計處理,用合適的表格表達(dá).
(5)結(jié)論:綜合以上二個實驗的結(jié)果可見,無氧條件、溫度對荔枝果皮內(nèi)多酚氧化酶活性都有影響.根據(jù)對以如圖表數(shù)據(jù)的分析可知對荔枝具有較好保鮮效果所需的溫度范圍是
.如果要探究荔枝保鮮效果的最佳環(huán)境條件,你認(rèn)為對上述實驗需要進(jìn)一步完善并可探究的課題是
.